尖椒爆肚

原料

肚子400克，青尖椒100克，泡辣椒30克，薑片5克，蒜片5克，蒜15克，精鹽5克，料酒10克，味素1克，胡椒粉0.5克，水澱粉15克，香油5克，鮮湯20克，食用油60克。

製法

1.肚子洗後入沸水鍋氽1-2分釧撈出，刮洗淨白膜，再入湯中煮至肚子軟熟(或用高壓鍋加熱25分鐘)，撈出晾涼後改成長5厘米、粗1厘米的條，青灑戚切成滾刀塊，泡辣椒、蔥切成馬耳朵形。
2.精鹽、料酒、胡椒粉、味素、水澱粉、香油、鮮湯兌成芡汁。
3.炒鍋置旺火上，放油燒至六成熟，放入肚條、姜、蔥、蒜、泡辣椒、青尖椒爆炒出香，青尖椒斷生，烹入芡汁，待收汗炒勻裝盤成菜。

特點

色澤淡雅，鹹鮮帶辣。

川廚提示

肚子的涎液可用醋搓洗後，再用清水洗淨；煮肚子不能過把，使肚子略帶脆性教育青尖椒也可事先煸炒熟。