小肚
類別： 山東菜 補氣調理 健脾開胃調理 孕婦食譜
工藝： 其他
主料： 豬肋條肉（五花肉）2500克 豬肚600克
輔料：
調料： 綠豆面800克 大蔥5克 姜5克 花椒粉5克 味素3克 香油20克 鹽3克 白砂糖5克 醋5克
製作工藝
1.將肉洗淨切成丁，加入精鹽、香油、味素、花椒麵、硝水5克、綠豆面、適量水、蔥薑末調勻。
2.把肚皮用剪刀剪開一小口，內外用鹽、醋反覆搓洗淨，將調勻的肉丁裝進肚皮內，隨裝隨揉，裝畢用竹籤別嚴肚皮小口。
3.把小肚放入鍋內用慢火煮爛，撈出放在箅子上，熏鍋內放白糖，把箅子架在上面。鍋底燒火使白糖燃燒發出濃煙燻制一會兒，取出小肚後抹上芝麻油，待涼一小時後即可改刀食用。
菜品口感
紅白分明，軟嫩味美。
