食品歷史
小紅頭小紅頭始創於清光緒八年（1882年），由淮軍將領吳長慶隨軍廚師陳長寬（一說殷光垠）製作而成。
廚師在油糖燒麥基礎上，將桂花加進麵粉，做成一個個小圓蒸熟。後又進行了改良，先將麵粉製成大饃，剝去饃麵皮，將饃心削成饃屑，加入精細白糖、新鮮豬油、桂花、金桔餅、紅綠絲、核桃仁、豆粉等攪拌均勻，將其製成拇指頭大小的蟠桃形，並在其頂端點上楊梅紅，用旺火蒸熟，待揭開蒸鍋蓋，一個個紅頭小蟠桃翹首以待。
廚師陳長寬回鄉後，在廬江城關崗上開設“段萬和”飯店，繼續做這種點心，深受食者歡迎，遂馳名於世。
簡要介紹
廬江“小紅頭”是安徽具有地方特色的傳統名點‘原名餑餑，又名油糖燒賣，其外形如盛開的石榴花，因頂端染一點紅，故而得名。相傳在清同治年間，清軍著名將領吳長慶，是廬江縣沙湖人，奉命出征。隨從家鄉廚師常為他做此點心，很受吳的讚賞。該廚師回鄉後，在廬江城關崗上開設“段萬和”飯店，繼續做這種點心，深受食者歡迎，遂馳名於世。小紅頭”製作十分考究，選料精細。其特點：油糖滋潤，色澤金黃，香甜酥鬆，細膩無渣，饋贈親友，攜帶方便。食用時：蒸、炸、炒均可。清光緒年間曾被列為貢品，奉獻宮廷。1979年省小食品展銷會上被評為優質產品，1982年北京“方便小食品”會上受到好評。
食材介紹
精白麵粉5千克、酵面250克、金桔餅50克、青梅50克、核桃仁150克、糖桂花150克、鹼25克、精鹽30克、綿白糖4.250千克、豬板油500克、食用紅色素少許。
製作方法
小紅頭製作1.將麵粉2.75千克倒在面板上，加入酵面和清水1.6千克拌勻揉透，蓋上濕布，使其發好後加鹼揉勻，做成大饃，用刀切碎。
2.將板油（或肥膘）去膜，切成碎丁，與大饃屑拌和再絞細，加入綿白糖、青梅、核桃仁、金桔餅、糖桂花拌成餡心。
3.另用麵粉2.25千克、加溫水0.95千克、鹽拌勻揉透，搓成長條，切成每個重約24克的面劑
4.在面板上撒豆粉作撲面，上放面劑，一個個按成扁圓形，再擀成直徑6厘米荷葉邊橢圓形的皮子，放在盆內，蓋上濕布。
5.用一張皮子包上8.5克的餡心，封口包成石榴花形，每個高約2.8厘米。
6.在每個頂端點上食用紅色素，上籠屜擺整齊，用大火蒸約7分鐘可熟，取出輕輕地翻倒在面板上，並把它扶正，避免冷卻後變形即成。
產品特色
小紅頭製作考究，特點是油糖滋潤，色澤金黃，香甜酥鬆，細膩無渣，以精緻的小竹簍包裝，可隨身攜帶。食用時，蒸、炸、煎、炒均可。
歷史文化
清光緒八年（1882年），朝鮮發生"壬午兵變"，吳長慶率部前往平定，將士多為江淮子弟，對朝鮮一日三餐麥麵食很不適應，不少人出現食欲不振、體力減退、士氣低落的現象。隨軍廚師陳長寬在廬江老家做的油糖燒麥基礎上，創製了適合江淮子弟食用的小紅頭，之後就成了慶軍將士的重要乾糧。吳長慶因戡定朝鮮"壬午兵變"有功，受到朝廷嘉獎。為感謝皇室的恩澤，吳長慶親自將小紅頭裝簍，每簍22個，共100簍小紅頭作為貢品獻給慈禧太后和光緒皇帝。太后和皇帝品嘗後，認為色香味形俱佳，大為稱讚，遂將"小紅頭"賜給文武大臣。
