小籠粉蒸肉

小籠粉蒸牛肉是四川地區漢族傳統名菜，工藝：粉蒸.口味：鹹鮮味.也是成都的著名小吃之一。幾十年來，盛名不衰。小籠粉蒸牛肉”趁熱又加了辣椒粉、花椒粉和香菜，增加了此菜的麻辣鮮香，回味無窮。眾人讚不絕口。小籠粉蒸牛肉，家常菜。具有氣血雙補調理、補虛養身調理和健脾開胃調理等功效。

賣點：金紅色，香軟鹹鮮，油而不膩
原料：豬五花肉1000克，荷葉l張，粗米粉150克，腐乳汁10克。
調料：龍牌醬油6毫升，精鹽10克，雞精２克，色拉油50克，蔥、姜、香油、料酒各10克。
製法：1、豬五花肉洗淨切成大片，剁成泥，荷葉洗淨剪成圓片，放入小蒸籠內，蔥、姜加入酒搗成汁待用。2、將剁好的肉泥放入盤中，加入蔥姜酒汁醃約3小時，依次放精鹽、腐乳汁、醬油、雞精、粗米粉、色拉油、香油拌勻，使肉泥均勻沾上米粉後，放入籠中荷葉上大火蒸40分鐘至熟即成。
粗米粉製法
原料：大米500克，八角２克，桂皮３克。
製法：淨鍋上火，放大米、八角、桂皮小火炒20分鐘至香、色呈微黃，出鍋磨成小米粒狀。