小竅門烹出美味內容簡介
本書首先談了如何在市場上挑選出好的食品；其次談了烹調中應掌握的小竅門，以及怎樣使用日常調料才能烹出美味菜餚。
作者簡介
李康，45歲，出生於湘菜之鄉長沙，現為上海青神大酒店廚藝總監。近年來，他開始編寫有關菜譜的書籍，把二十多年的烹飪技巧總結成冊，以饗讀者。這本書是他最新力作，從技藝與竅門的角度出發，談選菜炒菜時要注意什麼事項，怎樣才能做出好吃的菜。李康認為，要做一手好菜，不能只看菜譜，如果沒有好的方法，不懂得竅門，照著菜譜也做不出好吃的菜。
目錄
一、食品的鑑別
糧食的鑑別
麵粉的鑑別
劣質麵食的鑑別
掛麵的鑑別
速食麵的鑑別
大米的鑑別
鑑別以次充好的大米
摻假糯米的鑑別
小米的鑑別
米粉的鑑別
冬粉粉條的鑑別
龍口冬粉的鑑別方法
澱粉的鑑別
食用油的鑑別
純正花生油的鑑別
大豆油的鑑別
菜子油的鑑別
棉子的鑑別
香油的鑑別
玉米油的鑑別
茶油的鑑別
作料的鑑別
醬油的鑑別
食醋的鑑別
鎮江香醋的鑑別
味素的鑑別
碘鹽的鑑別
糖精的鑑別
芥末粉摻假的鑑別
火鍋底料的鑑別
雞精的鑑別
桂皮的鑑別
花椒的鑑別
辣椒粉的鑑別
胡椒粉的鑑別
八角的鑑別
肉類食品的鑑別
二、烹調的竅門
