小擺金

小擺金

小擺金(拼音:xiao bai jin)坐落於貴州南部,黔南苗族布依族自冶州的一個小山村;分大寨、高寨、石頭寨三個自然組,居民150多戶;居住漢族,苗族,布依三個民族,其中漢族占絕大多數,其餘兩個少數民族已經改裝,同漢族一樣的生活習慣;主要作物大米,玉米,小麥,主要經濟作物油菜、黃豆;也種植少量的高粱,蕎麥,小米,紅豆;主要河流為打貴河,同是也是打貴河的主要發源地,打貴河最後流入曹渡河,順著大河流入廣西境內。

地理環境

小擺金位於貴州南部,通州鎮東北部。屬於亞熱帶濕潤性季風氣候,1月平均氣溫普遍在0℃以上,7月平均氣溫一般在25℃左右。全年冬無嚴寒,夏無酷暑。適合稻穀、玉米、小麥、高粱、小米等農作物的生長。是通州鎮糧食主產區之一。

主要物產

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主 要農產品有稻穀、玉米、小麥、高粱、小米、紅薯、土豆、大豆、花生、油菜籽、烤菸、辣椒、葵花籽等;主要水果有柑桔、梨、柿、李、杏等;林產品有油桐籽、木油籽、五倍子、棕片、板栗、木材、茶葉、雜竹等;水產品有鋰魚,草魚,鯽魚;礦產有高嶺土、陶瓷土、水晶石、大理石、煤等。

人口民族

小擺金總人口700人左右(2015年1月);民族有漢族,苗族,布依。其中布依族3人,苗族42人,剩下的全是漢族。

特色小吃

油辣椒

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貴州有句俗話:三天不吃辣走路躂趴趴(摔跤),三天不吃酸走路躂偏偏(走不穩)。可見辣味與酸味是貴州人民最愛的味道。

油辣椒更是小擺金人們最愛,原材料都是自家地里產的,不施化肥不打農藥。製作油辣椒有著複雜的工序及嚴柯的火候掌控。

第一步,選擇外觀完美的乾辣椒進行泡軟,加以自家產的小黃姜,紫皮蒜進行搗碎,外觀跟滋粑一樣富有粘性,俗稱滋粑辣。

第二步,加上自家壓榨的菜籽油進行熬煮,並加上八角,香葉,桂皮,草寇,白寇,草果等十多味香料。歷經3到4小時的方可完成。

成品色澤油亮,辣椒香且脆;由於用油炸乾辣椒中的水分,不放防腐劑常溫放置也可以保持一年香味與口感如初。油辣椒是小擺金田間地頭,執行朋友的菜餚輔料。

小米渣

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選用自己地里產的優質糯小米,用熱水淘制後浸泡24到36小時後,進行第一次蒸熟。然後進行下一步操作。

以一定比例的菜籽油與豬油把紅糖炒化,加肉末,堅果仁炒出香味,加入蒸熟的糯小米拌勻。

把拌勻的小米進行回鍋蒸二次,等小米把油脂跟糖份吸收好後,香噴噴的小米渣就可以上桌了。

清明粑

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清明粑是小擺金人在清明前後酷愛吃的一種美食。因為這個時候清明菜最茂盛,葉肥汁多,纖維豐富,清明菜一名佛耳草,亦名鼠麴草、燕子花。

清明前後採集鮮嫩的清明菜搗爛煮熟拌上優質糯粉,精明粑餡皮就算做好了。搗好的清明菜豐富的纖維如棉絮一般,清明菜又俗稱棉花菜。

精明粑餡料是用紫蘇籽為主要原料。選擇乾淨的紫蘇籽炒熟後,加菜籽油,豬油,花生進行炒制,炒出香味餡料就完成了。

把做好的餡料包進餡皮進行煎制,香糯可口的清明粑就出爐了。

涼粉

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涼粉也叫冰粉,是一種類似果凍的美食。

涼粉的原材料有幾種,一般常用的是涼粉籽進行製作,目前也有速成的產品銷售。

把涼粉籽進入布袋後浸入適量的水進行揉制,把涼粉了籽上凝固物質揉淨,加入適里的石灰水靜置兩小時就完成了。

食用時加入糖粉,果脯,堅果仁,冰塊美味的涼粉就完成了。

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