地理環境
小擺金位於貴州南部,通州鎮東北部。屬於亞熱帶濕潤性季風氣候,1月平均氣溫普遍在0℃以上,7月平均氣溫一般在25℃左右。全年冬無嚴寒,夏無酷暑。適合稻穀、玉米、小麥、高粱、小米等農作物的生長。是通州鎮糧食主產區之一。
主要物產
主 要農產品有稻穀、玉米、小麥、高粱、小米、紅薯、土豆、大豆、花生、油菜籽、烤菸、辣椒、葵花籽等;主要水果有柑桔、梨、柿、李、杏等;林產品有油桐籽、木油籽、五倍子、棕片、板栗、木材、茶葉、雜竹等;水產品有鋰魚,草魚,鯽魚;礦產有高嶺土、陶瓷土、水晶石、大理石、煤等。
人口民族
小擺金總人口700人左右(2015年1月);民族有漢族,苗族,布依。其中布依族3人,苗族42人,剩下的全是漢族。
特色小吃
油辣椒
貴州有句俗話:三天不吃辣走路躂趴趴(摔跤),三天不吃酸走路躂偏偏(走不穩)。可見辣味與酸味是貴州人民最愛的味道。
油辣椒更是小擺金人們最愛,原材料都是自家地里產的,不施化肥不打農藥。製作油辣椒有著複雜的工序及嚴柯的火候掌控。
第一步,選擇外觀完美的乾辣椒進行泡軟,加以自家產的小黃姜,紫皮蒜進行搗碎,外觀跟滋粑一樣富有粘性,俗稱滋粑辣。
第二步,加上自家壓榨的菜籽油進行熬煮,並加上八角,香葉,桂皮,草寇,白寇,草果等十多味香料。歷經3到4小時的方可完成。
成品色澤油亮,辣椒香且脆;由於用油炸乾辣椒中的水分,不放防腐劑常溫放置也可以保持一年香味與口感如初。油辣椒是小擺金田間地頭,執行朋友的菜餚輔料。
小米渣
選用自己地里產的優質糯小米,用熱水淘制後浸泡24到36小時後,進行第一次蒸熟。然後進行下一步操作。
以一定比例的菜籽油與豬油把紅糖炒化,加肉末,堅果仁炒出香味,加入蒸熟的糯小米拌勻。
把拌勻的小米進行回鍋蒸二次,等小米把油脂跟糖份吸收好後,香噴噴的小米渣就可以上桌了。
清明粑
清明粑是小擺金人在清明前後酷愛吃的一種美食。因為這個時候清明菜最茂盛,葉肥汁多,纖維豐富,清明菜一名佛耳草,亦名鼠麴草、燕子花。
清明前後採集鮮嫩的清明菜搗爛煮熟拌上優質糯粉,精明粑餡皮就算做好了。搗好的清明菜豐富的纖維如棉絮一般,清明菜又俗稱棉花菜。
精明粑餡料是用紫蘇籽為主要原料。選擇乾淨的紫蘇籽炒熟後,加菜籽油,豬油,花生進行炒制,炒出香味餡料就完成了。
把做好的餡料包進餡皮進行煎制,香糯可口的清明粑就出爐了。
涼粉
涼粉也叫冰粉,是一種類似果凍的美食。
涼粉的原材料有幾種,一般常用的是涼粉籽進行製作,目前也有速成的產品銷售。
把涼粉籽進入布袋後浸入適量的水進行揉制,把涼粉了籽上凝固物質揉淨,加入適里的石灰水靜置兩小時就完成了。
食用時加入糖粉,果脯,堅果仁,冰塊美味的涼粉就完成了。