原 料:
奶油乳酪210克、黃油42克、牛奶146克、蛋黃61克、細砂糖30克、玉米澱粉11克、蛋白45克、細砂糖30克。
特 色:
這款乳酪蛋糕非常細膩柔滑，味道也很令人滿足。[
操 作:
1、奶油乳酪切小塊，隔熱水攪拌至乳酪軟化。2、蛋黃中加入30克糖和11克玉米澱粉拌勻。
3、黃油切小塊，加入牛奶，隔熱水融化。
4、把黃油牛奶溶液慢慢倒入步驟2中，邊倒邊攪拌，直到所有原料都攪拌均勻。
5、步驟4的蛋奶溶液隔熱水，邊加熱邊攪拌，直到蛋奶液慢慢加熱凝結成為較稠的糊狀（這個步驟，我加熱了挺久，一直沒有出現糊化現像，索性把碗放進微波爐里用中火叮了幾秒，讓當中的玉米澱粉出現糊化後攪拌均勻亦可）。
6、把蛋奶黃油糊（步驟5）倒入乳酪糊中攪拌均勻。
7、蛋白分二次加入55克糖打發到濕性發泡，分三次加入蛋奶黃油糊中翻拌均勻（力度要小一些才不致消泡）。
8、模具里舖上油紙（底部和周邊都要），烤箱預熱至160度。
9、把模具放在大一些的披薩盤裡，披薩盤放在盛了熱水的烤盤裡，中下層，用160度烤焙1小時（小山進的烘焙時間是160度40分鐘，但沒有寫明是多少份量的蛋糕，個人覺得40分鐘時間太少，所以自行增加到1小時）。
10、蛋糕烤好後取出室溫放至涼，用大袋子包好，放冰櫃冷藏1夜後再脫模食用。
