內容簡介
專家教你飲食養生經作者簡介
金燮根，畢業於第二軍醫大學。曾任解放軍149醫院院長、大校、主任醫師。在《美國中華心身醫學》《中華麻醉學》《解放軍醫院管理》等雜誌發表論文40餘篇，其中多篇被收入《中國軍事文庫》《中國社會科學文庫》，並獲軍隊科技進步三等獎兩項。在飲食與健康方面積累了豐富的資料及研究經驗，具有較高的學術造詣。
王永懷，曾任解放軍149醫院政委、上校，現任江蘇省連雲港市食品安全委員會辦公室主任、市食品藥品監管局副局長、市醫藥質量管理協會會長、省醫藥質量管理協會常務理事。多年來十分重視食品安全資料的積累和研究，在飲食健康與食品安全方面具有豐富經驗和獨道見解，先後在《解放軍報》《中國醫藥報》等報刊、雜誌發表文章130餘篇。曾牽頭組織承辦“江蘇省重大食品安全事故（Ⅲ級）應急演練”等重大活動。
許芳玲，現任解放軍149醫院預防保健科主任，南京軍區臨床營養專業委員會委員。從事臨床和營養工作36年，有豐富的臨床營養診療經驗，擅長各種急危重症、疑難病人、代謝性疾病的營養治療，創傷、術詹病人、高齡患者的腸內外營養支持，研製了多種疾病的營養治療方案。近年來，積極開展膠囊內鏡等新技術的營養支持治療研究，發表醫學論文32篇，獲軍隊科技進步獎1項。
圖書目錄
上篇 常用食物的營養與保健功效
穀類
黑米是大米中的佼佼者／2
吃年糕要因人而異／2
小米是婦女的滋補品／2
小麥的營養保健作用／3
大麥的營養保健作用／4
蕎麥有“五穀之王”之稱／4
營養價值完美的穀物——燕麥／5
玉米是具有多種保健作用的粗糧佳品／5
高梁的營養特點／6
甘薯被已開發國家譽為“長壽食品”／6
薏米被譽為“世界禾本科植物之王”／7
八寶飯帶來的吉洋與健康／7
蔬菜類
洋蔥是歐美國家推薦的“菜中皇后”／8
美味之花——菜花／8
捲心菜是歐美國家的“菜中王子”／8
香港人稱紅薯葉為“蔬菜皇后”／9
蘿蔔稱為“土人參”／10
抗癌新軍——韭菜／10
竹筍享有“蔬食第一品”的美譽／12
山藥——溫和的補養品／12
辣椒保健康／13
健腦美食——黃花菜／13
蕹菜的營養保健作用／14
茼蒿的營養保健作用／14
茭白催乳通便效果佳／14
益壽美容話冬瓜／14
苦瓜醫用價值高／15
多食黃瓜益健康／15
糧蔬藥兼優的土豆／16
“小人參”胡蘿蔔／16
新興無公害蔬菜一結球萵苣／17
多吃萵苣好處多／18
芹菜也是一味良藥／18
菠菜有“紅嘴綠鸚哥”的雅稱／19
纖纖玉指——黃秋葵／19
芋頭家族有佳品／20
清香宜人香椿芽／20
白菜一“菜中之王”／20
鹽鹼池裡的小草——海英菜／21
香菜的藥用／21
“崑崙紫瓜”——茄子／22
防病良藥——西紅柿／22
蘆筍美味傳古今／23
肥厚軟滑的木耳菜／24
全能蔬菜一南瓜花／24
食藥兼用的絲瓜／24
花生芽也是餐桌佳品／24
清香滿口的水草——蓴菜／24
蕨菜稱為“山菜之王”／25
馬蘭頭的營養保健作用／25
苦菜是“長命菜”／26
初春薺菜香／26
苜蓿的營養保健作用／26
野菜馬齒莧的醫用價值高／26
高血壓患者多吃菊花腦／27
宜菜宜糧的寶瓜——南瓜／28
莧菜有“長壽菜”之美稱／28
豆類
“豆中之王”——大豆／29
消暑祛病話綠豆／29
紅小豆是具有多功能的小雜糧／30
蠶豆的營養保健作用／30
豇豆的營養保健作用／31
刀豆的營養保健作用／31
扁豆、扁豆衣和扁豆花／31
豌豆的營養保健作用／32
大豆發酵製品的營養價值更高／32
我國大豆食品的四大發明／32
豆腐渣對人體健康也是有益的／33
黃豆芽的營養價值比黃豆高／33
豆腐也享有“植物肉”之美稱／34
豆漿是平民的“乳”／34
腐乳是早餐菜的佳品／35
豆豉對人體有許多好處／35
菌類
“食用菌皇后”——香菇／36
松蕈享有“菌中之王”美譽／37
多食猴頭菌可“返老還童”／37
真菌之花是竹蓀／38
常食蘑菇可預防癌症／38
草菇開胃益人／38
平菇的營養保健作用／38
菇的營養保健作用／39
口蘑的營養保健作用／39
“素中之葷”——黑木耳／39
銀耳是高級滋補佳品／40
海洋蔬菜一海藻／40
海中“長壽菜”——海帶／41
“神仙菜”——紫菜／42
螺旋藻的保健價值／42
水果類
蘋果在美國被推崇為“健康水果”之最／43
香蕉雅稱為“開心果”／44
療疾佳果——柑橘／45
桃為“百果之首”／46
梨為“百果之宗”／47
葡萄、葡萄汁與葡萄乾／47
草莓有“水果皇后”之稱／48
山楂可謂佳果良藥／48
有特殊香味的鳳梨／50
春果一枝數櫻桃／50
有“望梅止渴”之說的梅子／51
李不宜多食／52
杏與杏仁／52
秋果——石榴／53
糖水倉庫——甘蔗／53
柿子有“金果子”之譽／54
老人宜吃橙／54
常吃柚可保護咽喉／55
大棗是“天然維生素丸”／55
無花果是健康的守護神／56
盛夏佳果——西瓜／56
多式多樣的甜瓜／58
常吃荔枝可補腦健身／58
古人把枇杷喻為“皇家珍品”／58
桑椹和桑葉／59
楊梅與楊梅酒／59
檸檬是美容潔膚的佳品／60
吃芒果當心過敏／60
菱角功效隨吃法不同而異／60
果中之蔬——荸薺／61
藕與蓮子／61
古人稱桂圓為“果中聖品”／62
百合是一味食療保健的良藥／62
常吃橄欖有利於骨骼發育／63
吃沙果可開胃／63
切面為五星的楊桃／63
野果中的營養保健佳品／63
堅果類
芝麻是老幼皆宜的保健食品／65
花生是名副其實的“長生果”／65
乾果族中的佼佼者——葵花子／66
適度嗑瓜子好處多／67
堅果中的營養保健佳品／68
畜禽肉類
不同部位的豬肉吃法不同／70
醃製肉的營養價值不如鮮肉／70
凍肉不比鮮肉差／71
禽肉比畜肉營養價值高／71
適當吃些烹調得當的肥肉有益健康／71
肉湯和肉“渣”都要吃／72
夏季適當吃些火腿有益身體健康／72
豬血有“液態肉”之稱／73
多吃豬皮好／74
豬蹄補益健體利美容／74
多吃骨頭湯也可延緩衰老／74
羊肉是冬令滋補佳品／75
牛肉是“肉中驕子”／75
兔肉雅稱為“保健肉”／76
狗肉有“香肉”之美稱／76
驢肉為“肉之上品”／77
動物肝臟是營養保健品／77
烏骨雞的營養和藥用價值高於普通雞／77
雞肉與鴨肉的養身作用／78
喝鵝湯、吃鵝肉，一年四季不咳嗽／78
吃鵝肝可防心臟病／79
鵪鶉被稱為“動物人參”／79
乳鴿是禽類食品中的珍品／80
雀肉的功效／80
燕窩被譽為“東方珍品”／80
蛇肉的宰殺、烹調及功效／81
蛋類
“高碘”雞蛋和“無膽固醇”雞蛋／81
紅、白雞蛋的營養比較／82
吃醋蛋對人體健康有利／82
鴨蛋、鵝蛋和鴿蛋／83
卵中佳品——鵪鶉蛋／83
常吃鹹蛋可防治骨質疏鬆／83
水產類
青魚的營養與功用／84
鯉魚為“家魚之首”／84
鯽魚有顯著補益功效／84
鰱與花鰱／85
鰻魚與黑魚／85
銀魚有“魚類人參”之美稱／86
鱸魚是上等食用魚／86
鯰魚之功效／86
……
調料類
昆蟲類
飲品類
中篇 不同人群的飲食調理
下篇 飲食宜忌與食品安全
