產品特點
外在感官
芹菜，又名香芹、蒲芹、藥芹菜等，屬傘形科一、二年生植物。封丘芹菜植株高大，色澤鵝黃清雅，主根粗嫩，入口甘甜脆嫩，質細無渣，藥味小而菜味鮮。封丘芹菜根、莖、葉皆可入菜，實心香脆、纖維少，既可熱炒，又能涼拌，生食脆而無渣，熟食鮮香兼有，具有蔬、果、藥三品同源之特點。
封丘芹菜內在品質
經農業部果品及苗木質量監督檢驗測試中心（鄭州）測試，封丘芹菜每100克含維生素C3.74毫克，總糖1.16毫克，粗纖維0.8毫克，鐵0.17毫克，鋅0.16毫克，屬低熱量蔬菜。其粗纖維含量低、糖類、維生素C和鋅的含量較高。封丘芹菜中的粗纖維的實際含量小於0.85%，可溶性總糖達到1.16%。
藥用價值
芹菜是高纖維食物，它經腸內消化作用產生一種抗氧化劑的木質素或腸內脂的物質，具有清熱止咳，健胃、利尿、降血壓之功效，常吃芹菜，尤其是吃芹菜葉，對高血壓、糖尿病、頭暈、失眠、小便熱澀不利等症都有一定的輔助療效。
等級分類
封丘芹菜分優質品、成品和次品三個等級。優質品要求單重200克以上，根部直徑6厘米以上，莖鞘長度30厘米以上，葉片整齊，體形美觀，色澤嫩黃鮮艷，無腐爛、無變質現象。次品一般指單重100克以下，根部直徑3厘米以下，莖鞘長度15厘米以下，有腐爛變質的產品。介於優質品與次品之間者為成品芹菜。
產地環境
土壤地貌
封丘縣所屬地理保護區域地質為黃河沖積層，屬黃河大沖積扇平原，位於黃河大沖積扇平原的北半部。由於黃河多年泛濫，堆積形成了肥沃的灘地。地面海拔一般在65米—72.5米之間，最高點為85米（順河街南），最低點為64.5米（趙崗文岩渠北）。地表地形平坦，總的地勢由西南向東北傾斜，局部為半封閉或封閉的淺平窪地。土壤類型以黃河沉積物發育的潮土亞類兩合土屬、小兩合土屬（腰黏和體黏）為主，當地俗稱“蒙金土”。該土壤土層深厚，結構疏鬆，有機質含量高，保水、保肥作用強，不易板結，適耕期長，pH值在7左右，呈中性，適宜芹菜生長。其它間有淤土、灌淤土、固定砂丘細砂風砂土等土質分布。
| 土壤質地 | pH 值 | 有機質（%） | 全氮 （%） | 全磷（%） | 全鉀（%） |
| 輕壤土 | 7.03 | 2.7 | 0.87 | 0.75 | 2.38 |
水文情況
封丘縣所屬地理保護區域地跨黃河、海河兩大水系，水質優良，資源充沛。地下水埋藏較淺，主要以降水入滲、黃河側滲補充，現埋深一般為4米—5米。潛水以蒸發為主要排泄方式，水質優良，礦化度小於1克/升，水化學類型是HCO3—Na9K型。水源來自地下水、天然渠、文岩渠及地表徑流等。芹菜產區無污染企業，農田經多次黃淮海（項目）開發，現已達到田成方、路成網、溝相通、渠相連、旱能澆、澇能排。
氣候情況
封丘芹菜封丘縣王村鄉所屬地理保護區域屬北暖溫帶大陸性季風性氣候，風向以東北風為主導，多年平均風速2.5米/秒。其氣象特點是：四季分明，春季乾旱風沙多，夏季炎熱雨集中，秋季光足溫差大，冬季乾冷季節長。年均日照2310.4小時，年均太陽輻射總量為477063.4焦/平方厘米，光合有效輻射總量為233787.4焦/平方厘米；年均氣溫13.9℃，極端最高氣溫42.4℃，極端最低氣溫-17.5℃；≥0℃積溫5158.9℃，≥10℃的積溫4580.9℃；無霜期214天；年均降水量615.1毫米。優越的地理氣候條件，適宜的土壤和降水，非常有利於蔬菜產業的發展。
歷史淵源
封丘芹菜栽培歷史悠久，當地自古有“封芹延波”之稱。
據《封丘縣誌》記載：“芹菜四時均有。而春種、夏移、冬成者，嫩而無渣，為封特產，遠近馳名。”封丘古為楚地，《爾雅·釋草》：“芹，楚葵。”《呂氏春秋·本味》：“菜之美者，雲夢之芹”。《詩·小雅·采菽》：“沸植泉，言采其芹。”《齊頌·泮水》：“思樂泮水，薄采其芹。”
李時珍在《本草綱目·菜部》里說：“芹有水芹、旱芹，水芹生江湖波澤之涯，旱芹生平地。”後世的封丘芹菜即是水芹培育演變而成的。封丘芹菜除作菜鮮吃外，也用作菹（醃菜）。如《周禮·天官·醯人》：“加豆之實，芹菹免醯。”《周禮》曰：“朝事之豆，其實韭菹、昌本、芹菹、茆菹。”至今，封丘當地農家仍保留有芹菜醃製食用的習慣。
封丘芹菜因其珍稀曾作為北宋宮廷專屬貢品而譽滿九州。明清時期亦被列入御膳房貢品，清乾隆皇帝食後御筆題詞：“封芹飄香宴佳賓”。
1958年，毛主席寫了《介紹一個合作社》，時任封丘縣應舉鄉合作社社長的崔喜彥應邀到毛主席家做客，崔喜彥帶了家鄉特產封丘芹菜，毛主席品嘗後大為讚賞。封丘芹菜還曾經受到胡耀邦、李先念等歷屆國家領導人的品嘗和稱讚。1993年曾在鄭州召開的全國農副產品博覽會上受到農林漁業部領導的讚揚；1996年被命名為“新鄉一絕”，中央電視台、河南電視台都曾作過專題報導。
生產情況
封丘芹菜2010年，封丘芹菜適宜芹菜種植面積3000公頃，年總產量達22.5萬噸。
產品榮譽
2006年01月，封丘芹菜獲得農業部無公害農產品認證。
2010年04月02日，中華人民共和國農業部批准對“封丘芹菜”實施農產品地理標誌登記保護。
地理標誌
地域保護範圍
封丘芹菜地域保護範圍包括封丘縣王村鄉周王村、邊王村、賈王村、陳王村、劉王村、王王村、崔王村、廟崗、三里莊、新李莊、范莊、北孟莊、北汪寨、前大馬寺、後大馬寺、湯莊村、大劉莊、大馬寨、瓦窯口、小城村、小馬寨、岳寨、張郭村、後趙寨、前趙寨、前馬台、後馬台、新王莊、盛水源、徐寨、杜莊、段莊、西萬莊、後方莊、申莊、尚莊、火王莊、前方莊、牛場、西洪、瓦窯、韓莊、胡瓦窯、宋所、瓦窯店、汪賈村、鄭賈村、張賈村、西王莊、高王莊50個行政村，其保護範圍地理坐標為：東經114°36′52″—114°47′12″，北緯35°04′93″—35°10′53″，東鄰馮村鄉，西至文岩渠九支二分支，北起居廂鄉，南至227省道，總面積50平方千米。
質量技術要求
（1）產地選擇與特殊內容要求：選擇地勢平坦、易灌易排、土層深厚、土質疏鬆、遠離污染源並具有可持續生產能力的蔬菜生產區域，產地環境條件符合《無公害食品蔬菜產地環境條件》（NY5010—2002）標準。特別要求土地必須深耕25厘米—30厘米，細耙二遍，不得重茬連種；不準使用工業廢棄物、城市垃圾和污泥；不得使用未經發酵腐熟、未達到無害化指標的人畜糞便等有機肥料。
（2）品種選擇與特定要求：封丘芹菜品種選用本地經過提存復壯的本地石桿青或開封玻璃脆作為種子，在秋芹菜冬季收穫時，找葉柄長、寬大而肥厚，纖維少，葉片大且集中在上部，腋芽不發育，無分櫱，植株生長健壯，無病蟲害，具有優良品種特性，單株產量高的植株作為種株，要求老根留種，種性純，種子飽滿。
（3）生產過程管理：封丘芹菜生產過程包括繁育、移栽、田間管理等步驟。具體如下：
封丘芹菜繁育過程：清明與穀雨之間打畦，每畝施農家肥2立方米，深翻土地40厘米—50厘米，起隴打畦，畦寬1.2米—1.5米，溝寬0.3米—0.4米，溝深0.15米—0.2米，顆粒狀土粒不大於5毫米。種子選用本地石桿青或開封玻璃脆，符合GB/T16715標準的規定，即種子純度≥92%，淨度≥95%，發芽率≥65%，水分≤8%。將選好的種子用48℃溫水，在不斷攪拌的情況下浸種30分鐘，然後取出放在涼水中浸種24小時。浸種過程中需搓洗幾遍，以利吸水。將浸泡過的種子撈出，用清水搓洗乾淨，撈出瀝淨水分，用透氣性良好的紗布包好，再用濕毛巾覆蓋，放在15℃—20℃條件下催芽。當有50%—60%的種子露白時即可播種。播種前田地先澆透底水，待水滲下後撒一薄層土，再播撒種子，覆蓋細土0.5厘米—0.6厘米，每畝撒播1千克—2千克，播完後輕拍畦面，用噴壺灑水，然後蓋薄層麥桿或稻草保濕。當幼苗長有兩片真葉時進行間苗，苗距l厘米，以後再進行1次—2次間苗，疏掉過密苗、病苗、弱苗，使苗距達到2厘米左右，結合間苗拔除田間雜草，間苗後及時澆水。
移栽過程：將沼氣渣、油餅渣配成混合有機肥料一號，豆腐渣、草木灰肥配成混合有機肥料二號，分別堆漚25天—30天，腐熟備用。在芒種前後整地定植，每畝施混合有機肥料4000千克—5000千克，深翻土地40厘米，使土壤和肥料充分混勻，整細耙平，打成1.2米—1.5米寬的畦。移栽前3天—4天停止澆水，用爪鏟帶土取苗（苗齡達到45天—50天、苗高12厘米—15厘米，抽苗8片—10片），單株定植。定植密度每畝定植2.2萬株—3.5萬株，行株距（15厘米—20厘米）×（20厘米—25厘米）。定植深度應與幼苗在苗床上的入土深度相同，露出心葉為宜，邊栽邊封溝平畦。定植如幼苗太高，可於15厘米處剪掉上部葉柄。
田間管理：幼苗定植後應給付澆水、灌溉。氣溫過高，可澆小水降溫，蹲苗期內停止澆水。定植後至封壠前，中耕3次—4次，中耕結合培土和清除田間雜草。緩苗後視生長情況蹲苗7天—10天。小暑前進行第一次追肥，每畝使用混合有機肥一號1500千克，追肥時結合灌溉施入，將沼液灑潑入封芹秧田灌溉渠口處隨水流入田內。大暑後進行第二次追肥，使用混合有機肥二號1000千克結合灌溉施入。秧苗長至20毫米—25毫米使用沼液噴施促長，每畝噴施15千克—20千克，用清水按1：1配比稀釋噴灑葉面葉底。噴施時間為下午4時—5時，連續噴3遍，每7天—10天一次，套用6次—8次。採收前兩月改用2%生豆漿噴施葉面，連續噴5遍，每月3次—4次。採收前一月使用發酵牛奶噴施葉面，連續噴5遍，每月3次—4次。
（4）產品收穫及產後處理要求：封丘芹菜收穫過程包括採收、封土再生、收穫儲存等步驟。具體如下：
採收過程：寒露後開始採收。要求冠高80厘米—100厘米、根莖直徑5厘米—8厘米、梗莖肥碩、葉片翠綠有光澤，無病蟲害，無黃葉，無腐爛，無其它污染跡斑。使用手鏟或短钁採收，保留鬚根，留置五分原土。
封土再生：在田地里攏起斜坡土埂，高60厘米—80厘米，地平以下約為50厘米，灌水澆透。當氣溫為0℃時，將採收芹菜斜放土埂背陰面，用浮土掩埋，厚度為5厘米—8厘米；當氣溫為-3℃時，封加一層土，總厚度為10厘米—12厘米；當氣溫為-5℃時，再封加一層土，總厚度為15厘米—18厘米。
收穫儲存：封埋封丘芹菜按需分次在春節前後出土取出，工具要求清潔、衛生、無污染。根據氣候條件在室外或室內解凍，去除外層腐爛黃葉，保留5枝—8枝嫩莖、保留鬚根。清洗分揀好封芹，清洗用水要求為無污染深層地下水，動作要求輕柔，儘量不損傷芹菜嫩莖，保持莖、芽、葉完整。
（5）生產記錄要求：在整個生產過程中，設專人做好以下記錄：生產地點、農產品名稱、土壤耕作茬口、施肥名稱、方式、時間、施肥量，施用農藥名稱、方式、時間及施藥量，產品收穫、倉儲、銷售等項目的日期、方式、數量等。
專用標誌使用
標誌使用人應在其產品或其包裝上統一使用農產品地理標誌“封丘芹菜”名稱和公共標識圖案組合標註形式。
歷史文化
封丘縣當地流傳許多關於封芹的傳說。其一：後周顯德七年，新春方至，軍報忽傳遼國入侵，名將趙匡胤奉命北上禦敵。大軍方渡黃河，軍士多感風疾，頭昏目眩，不能前行。趙匡胤令兵馬駐陳橋驛站休整，苦悶之際，親兵通報有一僧來訪，見曰：城北十里有香芹，乃靈草，可愈此疾。趙匡胤躬身稱謝，僧曰：“此乃將軍大德、百姓福祉，從此改天換日，天下定矣”。言畢，退而不見。趙匡胤稱奇，遂責人采芹數千斤，眾人分服之，果愈。次日是夜，將士擁戴，黃袍加於趙匡胤之身。自此，開創了大宋三百餘年的基業。太祖趙匡胤登基後，當年採食之芹遂成貢品，號“貢芹”。因產自封丘，俗稱“封芹”。後來“杯酒釋兵權”，大將石守信等人亦可年獲恩賜貢芹數百斤，故有“封隱勛臣天下貢，丘野一方雪底芹”藏頭藏尾聯相傳。民族英雄岳飛之孫、南宋文學家岳珂在其詩《宮詞一百首》中，亦有“金花詔紙夜封芹，首錄先朝社稷臣”之句表述。
其二：清光緒帝與西太后庚子西狩自開封返京途經封丘，隨扈責令當地進貢特產以迎聖駕。封丘知縣手捧封芹覲見聖上及慈禧太后，慈禧看到將芹菜作為貢品，頓感不快，知縣見太后不悅，一時驚慌將貢芹失手跌落，封芹應聲碎為數段，慈禧見而稱奇，令御廚烹製後品嘗，覺得爽脆非凡，齒頰生津，神清氣爽，連聲稱佳，讚不絕口。慈禧太后迴鑾後仍念念不忘，即責令封丘知縣連年歲貢，賜號“琉璃脆”。封丘貢芹“琉璃脆”遂名揚天下。後來開封市蔬菜研究所經過雜交改良培育出新品種，正式定名為“開封玻璃脆”。
