內容簡介
食物營養成分分析是一門研究食物的組成及含量的方法和原理的科學，食物營養成分的數據是描述食物中營養素分布和含量的資料。定量了解食物或食品中營養素含量的多寡，是食物資源的利用和開發、食品工業生產質量控制、食品檢測和監督、農業生產和商業流通等發展的基礎和技術支持；也是了解人群的營養狀況，評價膳食的營養質量，設計和實施營養改善計畫所必不可少的依據。
隨著化學分析新技術和營養學新理論的飛速發展，營養成分的分析和測定技術發生了較大的進步，許多靈敏度高、技術先進的方法得到廣泛套用；這些進步促進了人們對食物中未知成分的不斷發現，及對原有營養素或成分的更加深入的研究。例如碳水化合物、膳食纖維的分析測定技術，促進了其組成成分和分類學認識的改變。許多以前較難測定的營養成分，如葉酸、生物素、膽鹼、可溶性膳食纖維等，隨著對其測定數據的日益積累和方法學的完善，他們的功能性質及其對人類的營養作用已受到了廣泛關注。另外，新資源食品、功能性食品的興起，使得食物營養成分和功能因子的測定成為必需，營養成分的分析也從科學研究走上產品營養標籤、監督檢測、出據證據等的法律檔案的高度。
1991年我們曾經出版了《食物營養成分測定方法》一書，2002年出版了《實用食物營養成分分析手冊》。在過去的15年中，它給食品分析工作者帶來較大的幫助，現仍有不少讀者索求此書。因近年分析技術的進步，特別是中國即將實施營養標籤管理，為此我們再版了此書。這是我們在整理歸檔國家食品標準和、國際法典委員會（CAC）和美國公職分析化學家協會（AOAC）方法接軌的基礎上編寫而成的，全部編寫人員均為本方法的實際操作人員和國家標準的撰寫者。希望編寫中的注釋部分能讓讀者有“實用”之感。它是一本現代的、能與國際標準方法接軌的套用手冊，是從事食品營養成分分析的實驗室人員，包括食品衛生監督、食品工業、營養學研究、大專院校有關人員的必備工具書。
目錄
第一章 食物營養的基礎知識
第一節 能量和營養素
第二節 食物中的營養素
第三節 營養素參考數值
第二章 食物分析基礎知識
一、樣品的採集與試樣的製備
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