實用烹調技法

《實用烹調技法》，是張鐵元編著，中國紡織出版社出版的書籍。

基本信息

作 者： 張鐵元 編
出 版 社： 中國紡織出版社
ISBN： 9787506454643
出版時間： 2009-03-01
版　次： 1
頁　數： 95
裝　幀： 平裝
開　本： 16開
所屬分類： 圖書>生活>烹飪、美食與酒

內容簡介

《實用烹調技法》從炸、炒、爆、熘、烹、燒、燜等廚師的基本技法說起，詳細介紹了廚師的烹調技法。廚師這個行業的出現，恐怕要追溯到原始社會後期。當生產力發展到一程度時，人們從採集、漁獵發展到種植、養殖等生產活動，除了填飽肚子外，食物開始出現剩餘，遂有專人從事烹調以供祭祀或眾人歡聚。到了階段社會，剩餘產品為統治者所占有，於是便出現了專門為統治者飲食享受提供服務的廚師。　多餘的物資需要交換，便產生了進行貿易的人口流動，集市上也出現了專門為旅行之人服務的食肆，這樣，從家庭廚務中剝離出來的專業烹調人員就產生了，這就是現代意義上的廚師。