富貴一品扣肉

富貴一品扣肉所屬美食之一，主要原料有豬軟五花肉、脫水菜心20克等。這道菜肉質軟嫩、口味濃郁。

富貴一品扣肉簡介

此菜介紹是單份的製作流程，可以批量製作，將原料制熟、定碗、蒸透，然後封保鮮膜冷凍保存，上菜時取出蒸一下扣出，用原汁勾芡澆上即可。
主料：豬軟五花肉200克。
副料：脫水菜心20克（即萬年青，這是廣東菜心脫水後的乾製品，即便冷凍也能保持碧綠的顏色，適合批量預製），鵪鶉蛋6個。
調料：南乳汁5克，生抽5克，老抽2克，鹽6克，味素3克，雞精6克，雞油5克，花雕酒5克，滷水150克。
製作：1、脫水菜心用80℃水浸泡5分鐘，用雞油煸炒至熟，調入底口待用。鵪鶉蛋煮熟去皮炸成虎皮蛋待用。五花肉焯水至緊皮，撈出把皮上的水擦乾，趁熱抹上老抽和南乳汁，涼透後切成長6厘米、寬3厘米的大片，入七成油鍋中炸至表皮上色撈起，把炸至上色的五花肉片放入滷水中鹵15分鐘撈出。
2、取一小碗（用菸灰缸還要小點），一片肉卷上一個虎皮鵪鶉蛋，肉皮朝下放小碗肉，依次擺放五個，中間空隙中再放入一個虎皮鵪鶉蛋，上面平鋪一層炒好的脫水菜心，澆入滷肉的原湯入蒸櫃蒸約20分鐘取出扣入盤上，原汁勾芡澆在扣肉上即可。

　特點

肉質軟嫩、口味濃郁。

富貴一品扣肉