食材明細
燈籠椒 300克
魚肉 300克
炒熟花生 30克
去皮馬蹄 2個
肥豬肉 50克
蔥 適量
鹽 適量
白糖 適量
生抽 適量
蚝油 適量
胡椒粉 適量
生粉 適量
做法
將辣椒洗淨涼乾水份
買回魚肉條用水淨血跡並涼乾水份
涼乾水份的魚肉條，平放砧板上，用一隻手按緊魚尾肉上，另一隻手用企刀法刮出魚茸，刮到見魚骨為止
魚皮帶骨另作他用
介是無骨魚茸 (題外話：介也是做魚青丸的魚茸，若連皮上的骨肉也剁成茸用上，就只是一般的魚膠、魚丸了，口感比魚青丸要差多了)
炒熟花生切碎
肥豬肉、馬蹄肉切成小粒，把蔥切成蔥花
將肥肉粒加入到魚茸中，加鹽糖、生抽、胡椒粉、生粉後，用筷子按旋轉方向攪拌至勻
拌勻的魚茸，再加入馬蹄粒、花生碎、蔥花後，繼續攪拌至光滑即成魚膠
介就是做好的魚膠
將涼乾水的辣椒對半切開，用不鏽鋼湯匙挖淨椒米後，往椒內灑上一層薄幹生粉
把魚膠釀入灑了生粉的辣椒里
熱鍋走油後，排上釀好的辣椒，用小火煎椒
煎時可往鍋內灑上少少清水，並快手快腳把鍋蓋往原配靠(嘻嘻，你懂啦)，焗上半分鐘左右起蓋，再煎至熟
另起鍋放入少量清水、生抽、白糖、蚝油攪勻燒至滾開，加入濕生粉調芡，調好後淋上排好的煎椒上即OK
