家鄉煎封鹹鱸魚

家鄉煎封鹹鱸魚，是一道地地道道的中國料理，口味美好，又有營養，老少皆宜。 所屬一款美食之一，主要原料有鮮鱸魚1條等，這道菜非常美味。

材料

主料：鮮鱸魚1條（選1斤以內的為合適）
配料：薑片、蒜片、蔥段和紅椒片各適量

做法

1、將鱸魚從背部剖開，魚腩相連，洗淨拭乾用1匙鹽抹勻兩邊，放冰櫃醃製一晚。
2、從冰櫃取出拭乾表面汁液，掛起風乾一天（下鍋前用水稍微沖洗一下表面的浮塵，拭乾，不用上粉）。
3、鍋里放3、4匙油，爆香薑片、蔥段、蒜片、紅椒片，然後撈起料頭，使油里有料頭的香味。
4、魚下鍋時先將表皮用大火煎約1、2分鐘，把頭尾煎得象炸過那樣鬆脆再轉中小火兩面煎金黃即可。