鹹鱸魚

煎封鹹鱸魚是珠江三角洲一帶的家鄉菜，選用新鮮的活鱸魚鹽醃一晚風乾一天，再煎封上碟。咬上去“咯吱咯吱”相當帶勁，確實是一道很好的下酒、下飯的特色風味菜。

菜餚介紹

煎封鹹鱸魚是珠江三角洲一帶的家鄉菜，選用新鮮的活鱸魚鹽醃一晚風乾一天，再煎封上碟。由於風乾的時間不長，不像魚
乾那樣吃起來乾癟，煎香的魚肉外酥里嫩，可以一絲一絲撕著吃，連那骨頭也是香脆的，鮮鹹中帶著一股濃郁的烤香，尤其
是尾巴部分，密集的骨頭上帶著一丁點魚肉，咬上去“咯吱咯吱”相當帶勁，確實是一道很好的下酒、下飯的特色風味菜！

材料

鮮鱸魚1條（選1斤以內的為合適），薑片、蒜片、蔥段和紅椒片各適量

做法

1.鱸魚從背部剖開，魚腩相連，洗淨拭乾用1匙鹽抹勻兩邊，放冰櫃醃製一晚
2.從冰櫃取出拭乾表面汁液，掛起風乾一天（下鍋前用水稍微沖洗一下表面的浮塵，拭乾，不用上粉）
3.鍋里放3匙油，爆香薑片、蔥段、蒜片和紅椒片，然後撈起料頭，使油里有料頭的香味
4.魚下鍋時先將表皮用大火煎約1、2分鐘，把頭尾煎得象炸過那樣鬆脆再轉中小火兩面煎金黃即可（此為半煎炸方式）