原 料:
富強粉500克、酵母2克、泡打粉2克、食用鹼2克、水220克、植物油2湯匙（30ml）、帶皮前腿豬肉500克、蔥2段、姜2片。
燉肉料包一份（八角1顆、桂皮1小塊、草果1顆、肉豆蔻1顆、良姜1小塊、丁香10粒、花椒20粒、陳皮2塊、白芷2塊、香葉3片）、砂糖50克、水1000ml。
特 色:
自己在家怎么做肉夾饃?
操 作:
1、把鍋燒熱，放入砂糖和少量的水，不停的攪拌直至砂糖溶化，泛起大氣泡，顏色呈棕紅色，立刻加入熱水煮至融合即成糖色。
2、把豬肉洗淨放入湯鍋中，倒入清水（沒過食材表面），大火加熱煮沸後撇去浮沫，繼續煮3分鐘後撈出，用清水沖淨表面的浮沫。鍋中的水倒掉不用。
3、將焯燙好的豬肉放入洗淨的鍋中，加入足量清水（沒過食材表面），用大火煮沸後，撇去有可能再次產生的浮沫，再放入鹽、蔥、姜、糖色和燉肉茶包（見調料表）攪勻，蓋上蓋子轉小火燉煮2小時左右。
4、將酵母、泡打粉、食用鹼和植物油加入麵粉中，分次幾次倒入40度左右的溫水，邊加水邊用筷子攪拌，待麵粉呈碎片雪花狀後，用手揉成光滑的麵團，蓋上保鮮膜或濕布，放在溫暖的室溫下發酵一小時。
5、取出發酵好的麵團，反覆揉至表面光滑，分成一個個80克左右的小麵團。
6、取一個小劑子，先將麵團搓成細長條，再用擀麵杖擀平。將擀平的長條面片從頂端捲起，捲成一個圓筒。然後將圓筒垂直放在案板上，用手按扁成一個小圓餅。
7、將小圓餅用擀麵杖擀成直徑約10厘米的圓麵餅。
8、把不粘平底鍋加熱，不用放油，放上麵餅坯烙成兩面金黃色即成。
9、將燉好的肉撈出剁成小塊兒，並拌上一點燉肉的湯汁。
10、將麵餅用刀從側面切開，把切碎的肉夾在麵餅里即可。
貼士：
1、麵團發酵完畢的自檢方法：手指蘸一些麵粉，然後戳入麵團中央，如果留下的空洞基本無變化，既不回彈也不塌陷，說明發酵完成。
2、融化酵母粉的水一定要用溫水，水溫以不燙手為原則，調節好溫度後再放酵母。水溫過高會將酵母菌燙死，溫度過低則無法激活酵母，都起不到發酵的目的，同樣的道理，酵母水也不能放入微波爐中加熱。
3、燉肉的時候，如果用家中留存的老湯燉的話，味道會更好。燉肉後的肉湯可以留下來，裝在密封的容器中，放在冰櫃的冷凍室保存，下次再燉肉的時候可以取出融化使用。
4、炒糖色對烹飪初學者而言，稍微有點難度。你也可以不用炒糖色，而是用品質上好的老抽上色，並在燉肉的時候，用冰糖代替白糖。
5、肉夾饃是西安的名小吃之一，烙饃的工具比較獨特，這是咱們家中不太可能實現的，我們在家中就湊合用平底鍋烙吧。
6、即便是在西安，肉夾饃的口感和口味，每家和每家也不太一樣，近幾年我去西安最喜歡吃的是子午路肉夾饃。
