家常風味鴨

家常風味鴨

家常風味鴨只需3道工序,就能做出酒香濃郁,鴨肉肥嫩,營養豐富。製作簡單

家常風味鴨簡介

據“啤酒鴨”改良而來。在選擇材料上更講究,風味更好。
原料:水鴨1隻(重約1200克),野生石筍乾250克。
調料:蒜子200克,魚鮮醬30克,桂林香辣醬30克,小紅辣椒50克,啤酒1瓶,雞精5克,味素5克,蔥段3克,辣油30克,菜油250克,清水500克。

製作

1、將野鴨處理乾淨後斬成4×5厘米的塊,用清水沖洗血水,洗淨的野鴨塊用抹布吸乾。
2、將石筍乾入清水中浸泡40分鐘,去掉根部,改刀為5厘米長的段待用。
3、鍋內放入菜油燒至四成熱時,放入鴨塊快速煸炒至肉色發白,加入爆香的蒜子、魚鮮醬、桂林香辣醬、辣椒翻炒,再加入啤酒燒開,加入清水,下入筍乾,放在炭火爐上燉至酥爛,加入雞精、味素、蔥段,出鍋前澆上辣油即可上桌。
注; 辣油製作方法用7.5千克小紅尖椒加5千克色拉油浸泡一晚上,第二天用微火熬制40分鐘即可;野生石筍乾是千島湖山珍的上等佳品,海拔在1000米以上,全年平均氣溫10℃以下所產的石筍為原料,所產品種稀少珍貴,經傳統工藝結合現代科學加工精製而成,具有很高的營養價值和排汗利尿、防暑抗熱等功效,是多纖維的保健蔬菜,味美清香、清腸開胃。
特點:酒香濃郁,鴨肉肥嫩,營養豐富。

關鍵

1、選料講究,選用的水鴨產自農村,這種鴨子是以吃稻草、蟲子長大的,涼性大,有較高的營養價值;
2、鴨塊處理乾淨後一定要用抹布吸乾水分,以免爆炒時鴨皮表皮起泡,影響口感。
家常風味鴨家常風味鴨

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