簡介
家常辣雞面是最常見的吃法之一，除用辣子雞當臊子，另外加上荷包蛋、綠色蔬菜等配料，肉、菜、面合一，葷素搭配合理，美味爽口。
用料
整隻公雞一隻（2000克左右），雞蛋麵條、花生、黃豆、雞蛋、磁粑辣椒、花椒、姜、大蔥、香蔥、大蒜、精鹽、醬油、味素、料酒、菜油適量。
製作方法
1.將公雞宰殺治淨切成1厘米見方小塊，姜切成1毫米厚片，大蒜辨用刀破二至三片，大蔥切成5厘米長段。
2.炒鍋加菜油燒至八成熱，把雞塊加入翻炒至斷生後用容器盛出待用。
3.鍋留底油燒至六成熱, 下姜蒜炒出香味後倒入磁粑辣椒、花椒、大蒜, 翻炒至磁粑辣椒沒有水分，倒入雞塊翻炒均勻，加入料酒、精鹽、醬油，翻炒至雞塊基本入味，加入蔥段和味素炒勻。
4.加入高湯或開水至基本上淹沒雞塊，鍋加蓋用小火燜收汁即成辣子雞。
5.雞蛋下油鍋煎成荷包蛋，花生用油炸脆，黃豆水泡5小時後用油炸酥，青筍尖洗淨待用。
6.鍋加清水燒沸下麵條煮熟出鍋前下青筍尖燙熟撈出裝碗加荷包蛋、辣子雞丁、花生、黃豆、醬油、味素，撒蔥花淋紅油即可。
風味特點
肉、菜、面合一，葷素搭配合理，美味爽口。
小貼士
磁粑辣椒製作，將乾辣椒洗淨用熱水浸泡30分鐘，同去皮生薑、大蒜加適量精鹽一起用家用絞肉機絞碎即成。
菜品
家常辣雞面
