食材明細
鮮活鯽魚2條（約600g）蔥花2大勺薑末1大勺蒜末1大勺辣豆瓣醬2大勺白糖1大勺生抽1小勺老抽1小勺料酒1大勺雞湯（或水）150ml花生油適量水澱粉適量麵粉適量陳醋1大勺
菜譜特點
——家常豆瓣魚
天熱了，不想吃飯，能調動點兒食慾的就是麻辣口味兒了。來個家常的豆瓣魚吧——鮮活的鯽魚或草魚，用川味兒的麻辣調料燜燉，尤其是辣豆瓣醬，燉出來的魚啊，麻辣鮮香，醬味兒濃郁，很下飯。
製作步驟
1. 鯽魚治淨，加入料酒和鹽抹勻（分量外的料酒和鹽），一邊兒醃著。2. 糖、老抽、生抽和料酒放進小碗，攪拌均勻備用；3. 蔥姜蒜切碎備用，豆瓣醬剁碎備用；4. 調好水澱粉備用。5. 醃過的魚，均勻撲上一層乾麵粉；6. 鍋中入油，燒至大約6成熱時，下入鯽魚，入鍋前抖掉多餘的麵粉；7. 煎至兩面金黃；撈出瀝油備用；8. 鍋中留底油，爆香姜蒜末；9. 下入豆瓣醬，煸炒至出紅油；10. 加入調味汁，煸炒均勻；11. 加入雞湯燒開；12. 下入鯽魚，大火燒開後轉小火，蓋上鍋蓋燜燉5分鐘左右，至魚熟入味；13. 盛出魚，擺盤；14. 鍋中湯汁煮沸後，加入適量水澱粉，推出適當的濃稠度；15. 熬煮至湯汁出泡泡時，烹入陳醋；16. 加入蔥花，關火；17. 將湯汁澆在魚身上，即可。
小貼士
煎魚不破皮、不粘鍋的竅門：下鍋前給魚撲上一層薄薄的麵粉，怎么煎都不會破皮、粘鍋；什麼抹姜啊，抹蒜啊，都是次要的。
