製作材料
主料：鯖魚500克
調料：料酒10克,鹽4克,雞精2克,白砂糖5克,醋4克,豆瓣醬20克,醬油5克,雞油10克,澱粉(玉米)4克,大蔥5克,姜3克,大蒜（白皮）5克,辣椒油5克,植物油30克
做法
1. 鯖魚（鮐魚）去鰓、去鱗、去內臟，洗淨後在魚身兩面剞上花刀，再用精鹽、料酒、雞精、胡椒粉醃至入味；
2. 蔥、姜、蒜切末；
3. 豆瓣醬用刀斬細；
4. 煎鍋置火上，加適量油，將醃好的魚煎熟呈金黃色時撈出；
5. 炒鍋置火上，下入底油，放入蔥末、薑末、蒜末稍煸，再下入豆瓣醬炒一下，然後加入奶湯，放入煎好的魚，用醬油、料酒、精鹽、雞精、醋、白糖調好口味，移至小火上燜燒15分鐘，熟後取出裝盤；
6. 鍋中原湯用澱粉勾芡，淋些紅油，澆在魚身上。
製作要訣
鯖魚也可用草魚代替。
