原料
主料
鮮麵條、芸豆、土豆、蒜薹、捲心菜、黃瓜、煎豆腐、五花肉、胡蘿蔔
輔料
蒜,花椒,八角、紅乾辣椒、鹽,糖,耗油,雞精,五香粉,黑胡椒、辣椒油
做法
1.把五花肉切片,用料酒,鹽少許,醬油少許,乾澱粉少許抓勻醃製5分鐘 | |
2.把鮮麵條拌半瓶蓋橄欖油或食用油。放入高壓鍋,上汽蒸3分鐘。 | |
3.蒸面醃肉的同時,把食材準備好。如果不是熟練工的話,還是先把準備工作做細。 | |
4.開火,熱鍋,涼油。下入五花肉,炒至表面焦黃。放入蒜,花椒,八角,紅乾辣椒爆香。 | |
5.下入土豆,芸豆,胡蘿蔔翻炒。因為這些菜不易熟,所以先下,均勻裹上油。 | |
6.調味,放入耗油少許,糖兩勺,鹽適量,五香粉,黑胡椒粉適量。翻炒均勻。 | |
7.菜炒至3成熟加入醬油,辣椒油,翻炒均勻。 | |
8.下入香腸片,煎豆腐片。 | |
9.向鍋內注入清水。麥秸抓拍得很藝術啊。 | |
10.水面不沒過菜,基本與菜持平。 | |
11.翻炒均勻。 | |
12.把蒸好的面鋪在菜上。不要翻動。 | |
13.蓋鍋蓋,悶制。 | |
14.大概七八分鐘後,湯水下去一半以上,揭開鍋蓋。 | |
15.放入易熟的捲心菜,蒜薹等食材。翻炒均勻,使面和菜均勻裹上湯汁。 | |
16.不斷翻動,待湯汁被面吸收,菜成熟均勻後關火,蓋蓋悶2分鐘,入味。 | |
17.如果是上班族,盛入飯盒。中午就可以享用啦。剛出鍋吃更好吃喔。 |
小貼士
1:面可以不用蒸,直接鋪在菜上,當然烹製時間會加長。2:炒五花肉可以多放油,防止粘鍋。炒好時將多餘的油舀出。3:菜的先後順序重要,最後的同步成熟是口感的關鍵。4:辣椒油會增添胃口和增加口味。5:將面翻炒後小心糊鍋。6:黑胡椒粉和耗油是提升口味的法寶喔。7,豆芽,黃花菜,香菇等都可以加入菜中,味道複合多變。