菜品介紹
菜名：家常水煎包
菜系分類：滬菜
製作難度：三星
製作原料
主料：西葫蘆 雞蛋 細冬粉 香蔥 麵粉
輔料： 食用油 鹽
調料： 雞精 香油
製作步驟
1.準備兩、三個西葫蘆、雞蛋兩個、香蔥一把、細冬粉少許。
2.把西葫蘆洗淨，擦絲並剁成細餡，之後撒入一些鹽，擠出多餘水分備用；
冬粉在鍋中煮三到五分鐘，煮軟後切小段備用；香蔥洗淨切成蔥花。
3.雞蛋過油炒成小塊，把西葫蘆、香蔥末和冬粉一同放入盆中。
4.盆中放入適量鹽、雞精、香油，用力順著一個方向攪拌，把餡調勻備用。
（根據各人口味適量放鹽，之前使西葫蘆出水時已放入一些）
5.在發酵好的麵團上散些乾粉，用力揉勻，使麵團光滑。
6.揉勻的麵團分成兩到三塊，取其中一塊，撮成長條，揪出均勻大小的劑子。
7.擀出大小薄厚均勻的麵皮備用。（大小似餃子皮，厚度略厚）
8.加入適量餡料，麵皮對摺，捏緊封口不露餡即可。（包成大餃子型）
9.把包好的包子整齊排放在面板上，中間空出一定間隔，進行二次發酵，二
十分鐘左右即可。
10.在麵粉中加入適量冷水，攪拌成稀面水備用。
11.平底鍋中放入適量食用油，把包子均勻的放在鍋中，煎5分鐘左右。
12.把稀釋好的面水倒入鍋中。
13.蓋上鍋蓋，使之變成蒸汽傳熱燜熟,大概五分鐘左右。
14.底部呈焦黃色時，用鏟將四周與鍋底分離，關火即可。
15.底色金黃，焦脆，餡濃香可口，色香味俱佳。食用時用小鏟鏟入盤內即可。
小貼士
水煎包的餡料是一方面，用火、用油、用面也是重要因素。包子皮為發麵皮，太老太嫩都會影響包子的質量。在平底鍋內刷上底油，油不宜過多或過少，把包好的包子依次順序放入鍋內，加一定數量的稀面水，稀面水的用量也不宜過多或過少，蓋上鍋蓋小火煎到水乾，火候尤為重要。總之，要做到油清、面白、餡鮮。多試兩次就可以啦～
營養價值
營養分析
1. 西葫蘆富含水分，有潤澤肌膚的作用；
2. 西葫蘆調節人體代謝，具有減肥、抗癌防癌的功效；
3. 西葫蘆含有一種干擾素的誘生劑，可刺激機體產生干擾素，提高免疫力，發揮抗病毒和腫瘤的作用。
食療作用
西葫蘆具有清熱利尿、除煩止渴、潤肺止咳、消腫散結的功效；
可用於輔助治療水腫腹脹、煩渴、瘡毒以及腎炎、肝硬化腹水等症。
相關人群
1. 一般人群均可食用。
2. 脾胃虛寒的人應少吃。
