家常五香豆腐乾

家常五香豆腐乾是一款美味食譜，質地千香，浸滷入味．可作單吃或宴會冷菜。

菜系及功效:鹵醬菜
五香豆腐乾原料：豆腐乾30塊精鹽5克、醬油50克、白糖10克、桂皮少許茴香少許八角少許五香粉少許 味素少許料酒少許姜(拍松)2塊蔥結1個白湯100克、植物油1500克、
工藝流程：
豆腐乾加工-->炸制使用-->調好汤滷-->煮至回軟-->浸入滷水-->撈起食用
五香豆腐乾的做法：
1．先將豆腐乾四邊修整齊，再把豆腐乾的兩邊用刀交叉斜削，每面深至五分之四，呈蓑衣花刀。
2．鍋內加入植物油，燒至六成熱，把豆腐千兩邊用筷子二隻。朝力綬處插入、拉開成格線形，然後放入油中炸至金黃色發硬時撈出。
3．另起鍋一口，放入少許油。在旺火上燒熱後投入蔥、姜，炸出香味，加入白湯、料酒、精鹽、醬油、桂皮、八角、茴香、味素和白糖，煮2分鐘後，放入炸好的豆腐乾，湯乾後翻動二下加蓋，上小火煮10分鐘，至豆腐乾回軟後加入五香粉．出鍋裝盆浸入滷水中待食用。
成菜特點：
質地千香，浸滷入味．可作單吃或宴會冷菜。
五香豆腐乾操作關鍵：
炸時油溫控制好，滷煮用小火