描述
封面內容簡介
餐桌如戰場，宴請無小事。故要考慮到各種因素，因賓客的性別、年齡、級別、風俗、喜好等不同特點，要做到合理策劃，精心準備，才能令宴請錦上添花。《宴道全攻略》針對以上種種因素，對宴請的形式、宴請的對象、訂餐的技巧、赴宴的著裝、點菜、敬酒、席間交談、酒詞助興等做了全面、詳細的介紹，並有針對性地分析、解答了請客吃飯中經常遇到的各種難題。《宴道全攻略》全面、系統、實用，可以說是一本宴請待客聖經。
目錄
第一章 說酒宴的歷史，品歷史中的酒宴——酒宴史上的那些風去往事
第一節 追根溯源，細說酒宴的前世今生／2
酒宴的歷史／2
酒宴的形式／7
酒宴的種類／9
第二節 古典名宴，酒宴皇冠上的明珠／11
瑰麗無比的滿漢全席／11
氣勢恢弘的千叟宴／13
極富民族特色的全羊席／14
群英聚會的科舉宴／14
第三節 酒宴如戰場，一樣可改變歷史的進程／16
刀光劍影的鴻門宴／16
趙匡胤杯酒釋兵權／18
曹操煮酒論英雄／19
第二章 酒宴無大小，籌劃要周詳——酒宴背後的那些籌算韜略
第一節 師出要有名，給宴請找個合適的理由／24
宴請的目的和動機／24
找出名正言順的理由／26
第二節 邀請有訣竅，為酒宴揭開歡快的序幕／28
邀請的名義和對象／28
如何發出邀請／30
第三節 無酒不成席，給酒宴制定相當的酒水，／33
酒是酒宴的靈魂／33
量身定製酒水單／35
第三章 萬事都具備，細節不可廢——酒宴之前的那些實戰細節
第一節 一張小請柬，蘊含大乾坤／40
請柬的樣式／40
請柬的語言特點／42
請柬發出的時機／43
第二節 一個好現場，氛圍全體現／45
宴會廳和休息廳的布置／45
餐具的布設／47
宴請現場的人事安排／48
第三節 一張八仙桌，座次巧安排／50
桌次與席次的順序／50
中式酒宴的餐桌布置／52
西餐的餐檯和座次安排／54
第四章 迎來又送往，禮儀要周全——酒宴現場的那些禮儀細節
第一節 迎賓與送客，來時高興去也盡興／58
迎賓接待要熱情／58
入席之前如何應酬／61
入席後的應酬禮儀／62
宴會結束時的應酬禮儀／63
第二節 入座與離席，有禮才會有風度／65
入席時井然有序／66
坐有坐相／67
吃有吃相／68
離席的禮節／72
第三節 餐具與菜餚，禮儀規範在其間／74
餐具在酒宴中的作用／74
美食還得配美器／76
第四節 上賓與陪客，席間交流不可缺／79
席間交流很重要／79
席間交流有技巧／81
第五節 中餐與西餐，品飲禮儀有差別／84
酒有酒禮／85
茶有茶道／88
聞香品咖啡／90
第五章 知己又知彼，點菜才有道——酒宴席上的那些酒菜花色
第一節 點菜事難，難題也有解決之道／94
因人而異，投其所好／98
第二節 七大菜系，不可不知的地方特色／100
地方風味流派的成因／100
七大地方菜系的特色／101
第三節 中國菜名，不可不知的藝名玄機／114
五花八門的菜餚名稱／114
菜餚的實名與藝名／116
第四節 中國名酒，不可不防的假冒偽劣／118
名酒的品評／118
中國名酒／119
第五節 西餐菜式，不可忽視的異域風情／125
法國菜／125
義大利菜／127
英國菜式／129
俄羅斯菜／130
德國菜式／131
土耳其菜／133
第六章 巧斟會敬，有法有度——酒宴敬酒的那些奇招妙法
第一節 無酒不成宴，什麼人敬什麼酒／136
悠久的酒文化／136
各具特色的酒品／137
第二節 斟酒與敬酒，禮儀細節有差異／142
斟酒的禮儀／142
敬酒的禮儀／144
第三節 勸酒有時機，火候要得當／150
勸酒的禮儀／150
勸酒的時機／151
第四節 妙語勸君飲，喝出真感情／155
勸酒有學問／155
勸酒的妙招／156
第五節 酒量有大小，不喝也無妨／161
巧妙地拒酒／161
跟名人學拒酒／165
第七章 宴中會賓客，把酒話祝辭——酒宴祝辭的那些潛在規則
第一節 把酒好抒懷，宴請成敗在祝辭／170
祝酒辭的特點與組成／171
祝酒辭的種類／173
第二節 祝辭有主題，到什麼山頭唱什麼歌／178
婚宴祝酒辭，讓祝福與快樂同行／178
生日祝酒辭，年齡大小有差異／181
喬遷祝酒辭，暖房是主題／183
開業祝酒辭，美酒助興／184
節 慶祝酒辭，節日是主題／184
第三節 商務就酒，越喝越有／186
商務酒宴上的祝酒辭／186
不同的商務宴，不同的祝酒辭／187
第四節 聚會與送行，言真意也切／191
聚會酒宴上的祝酒辭／191
送行酒宴上的祝酒辭／192
慶功宴上的祝酒辭／193
第八章 成功的開始，圓滿地結束——酒宴結束時的那些收場細節
第一節 酒宴買單，盡顯風度／196
由誰來買單／196
買單的方法／198
第二節 核對賬單，須防陷阱／200
選單上的陷阱／200
核對賬單再付款／204
第三節 巧送禮品，增加情誼／206
送禮的原則／206
送禮也要分場合／207
有來無往非禮也／211
第四節 宴席散時，好聚好散／213
送客才是壓軸戲／213
送客也有送客禮／214
第九章 開放的時代，新穎的戰場——當代酒宴的那些特殊事兒
第一節 涉外宴請，有章可循／218
涉外宴請的形式／218
涉外宴請的準備／220
涉外宴請講究禮儀／222
西式宴會的禮儀／226
亞洲國家的飲食禮儀／228
第二節 商務宴請，程式井然／235
商務宴請的準備／235
商務宴請的禮儀／238
第三節 民族盛宴，有宜有忌／242
各民族的飲食特點／242
中國宗教飲食習俗／247
序言
俗話說：“民以食為天。”吃，作為人類的一種本能，每個人從呱呱墜地開始就知道要以吃來維持生命。在歷史悠久、博大精深的中國文化里，“吃”，不再只是一種維持生命的本能，而是社會交往、人際應酬中作為傳情達意的一種手段和方式。因此，自古以來，上至國君。下至市井百姓，無論是在朝廷外交、征戰凱鏇等關乎社稷江山的恢弘場面．還是在朋友聚會、生喪嫁娶等只關人情應酬的生活場合，都少不了擺酒設宴，宴請賓客。
古代中國，有人為了成就自己的霸王基業設下‘‘鴻門宴”，也有人為了穩固自己的江山社稷“杯酒釋兵權”……觴光杯影里，是雲譎波詭的生死對決。
現代社會，隨著人際間的交往呈現出前所未有的頻繁，宴請之事已是生活的一種常態。無論是外交場合的商貿洽談，還是單位同僚間的升遷提拔，各種各樣的宴請，成為職場中不可或缺的重要一環。人們在推杯換盞中吃出氛圍、喝出交情、談成業務、達成所願……
宴請之事，看似簡單，其實卻奧義非常。常言道，餐桌如戰場，宴請無小事。無論是以主人的身份舉辦宴會，宴請賓客，還是以客人的身份應邀出席，酒宴應酬，從邀請賓客、選擇場所，到安排座次、迎來送往……要做到主人滿意，嘉賓盡興，其諸多禮儀，是一個都不能少，一點兒也不能疏忽。《宴道全攻略》一書，立足於現代中國的宴請交際現實。以職場宴請為主要對象，全方位地講解了相關的應酬禮儀和交際技能，其中很多知識都是我們課本中不曾學、生活中無人教、而現實中普遍盛行的。本書語言簡潔，條理清晰，使讀者一看就懂，一學就會，具有很強的實用性和可操作性，是助你廣結人緣、縱橫職場的良師益友。
文摘
刀光劍影的鴻門宴
秦朝末年，素以好色愛貨、陰謀狡詐著稱的沛公劉邦，乘霸王項羽掣肘秦軍主力的空當，搶先率兵攻下了秦都鹹陽，由此激怒了項羽。劉邦懾於霸王項羽的威力，就親自率領謀士張良、將軍樊噲等人到鴻門謝罪。
外剛內柔、胸無城府的項羽不僅饒恕了劉邦，泄露了機密，而且辦了一場解仇釋怨、和親合好的盛宴來款待他們。可誰知項羽的謀士范增卻一心想為主子除掉這個禍根，只是苦於找不到合適的機會。這次劉邦前來赴宴，正好藉機離席找到項莊，吩咐了一番，企圖把鴻門宴演繹為一場刺殺劉邦的宴席。
項莊受命之後，闖入宴席，按照禮儀先敬了劉邦的酒，然後藉口舞劍助酒，想乘隙刺殺劉邦。就在形勢到了緊迫關頭，宴席中突然又跳出一人，拔劍“陪舞”助興，他處處以身掩護劉邦，使得項莊無法下手，這人就是項羽的叔叔、內奸項伯。兩人舞劍，你來我往，雖然精彩，但把劉邦、張良嚇出了一身冷汗。張良見機不妙，趕忙出帳通知樊噲闖席保駕，並慷慨陳詞，打動了項羽的心，從而使得劍拔弩張的氣氛稍有緩和。而劉邦則乘機藉口上廁所，逃席保命而去，留下謀士張良代向項羽、范增分別贈送白璧一雙、玉斗一雙。項羽收下白璧，放到座上；范增拿到玉斗，卻氣得扔到地上，並補上_劍，擊得粉碎，憤憤地說：“將來奪走項羽天下的人必定是劉邦，我們都將成為他的俘虜啊！”
後來，人們常常把陰謀殺人的宴席都稱作“鴻門宴”。但以宴殺人，並不是范增的發明。在此前後，中國成功的或不成功的“鴻門宴”早已不計其數。
遠在夏朝時期，寒浞與玄妻設宴殺死了神箭手后羿，奪取了王位；有易國國王綿臣設宴殺死了商王亥，謀取了前來換糧的大量牛馬；楚靈王設宴誘殺了弒父自立的蔡靈公，在某種程度上抵消了自己弒父自立而產生的負面影響；公子姬光宴請吳王僚，刺客專諸乘端菜上桌之機，從魚腹取劍猛刺吳王，為主公奪回了本該屬於他的王位；吳主孫亮宴殺權臣諸葛恪，李密酒計殺翟讓，李存勖酒計殺李克寧、李存顥，馮玉祥酒計擒匪郭堅……這些都是成功的“鴻門宴”。
鄭大夫雍糾受厲公之託，在東郊設宴企圖毒死權臣祭足，可最後卻因泄密而失敗，自己反而遭到殺害，厲公也不得不出逃蔡國；晉靈公宮中設宴飲大夫趙盾，先伏甲兵，設計除趙，但不料趙盾被保鏢拚死救出，靈公最後也落得個身首異處的下場。此外，劉備赴襄陽宴，巧計脫身躍檀溪；關羽單刀赴會，大破東吳酒肉計；拓跋珪隻身逃席，建立北魏大功業；李克用醉酒上源驛，為部下拚死救出；朱元璋智破毒酒計，假神明之力半途折回……這些都是失敗的“鴻門宴”。
正因此，有人又說：“宴無好宴，會無好會”，但這話確實冤枉了酒與宴，就好比刀與劍，俠客用以行俠仗義，強盜用以殺人越貨一樣。
趙匡胤杯酒釋兵權
唐朝末年，宋州節度使趙匡胤通過陳橋兵變、黃袍加身而奪取了天下。但是他登上帝位之後，總是擔心自己的江山不穩，擔心別人也會以這種手段推翻自己，終日食不知味。他從自己的親身經歷中深知，受命於帝王的軍政要員如果實力過於強大，就會直接威脅到帝王的安危。為了避免這種事情發生在自己的身上，趙匡胤深思熟慮之後，便決定將掌管禁軍將領的兵權消減，以絕後患。
公元961年秋天，趙匡胤命有司在宮殿設宴，召石守信、王審琦等多人人宴，大家本是結義兄弟，都無拘束地開懷暢飲。酒過三巡，他喝退周圍的人，舉杯對眾將帥說道：“眾愛卿功德無量，使朕能有今日。然而為帝實在艱難，朕自受禪以來，哪有一夕安枕？朕與諸位均是故交，不妨直說，這天子之位誰不想坐？”
石守信等人嚇了一跳，趕忙避席叩頭，問道：“陛下何出此言？我等愚不可及，還望陛下哀憐，明以示之。”
趙匡胤這才說出自己的心裡話：“人生短暫，難過百年。卿等若能得到富貴，並長保子孫福祿安康，不若釋去兵權，到京外做一大官，買下好宅好地，多買些歌童舞女，快活一生，君臣無猜，天下安定，不失為上策。”
第二天，石守信等將帥紛紛上表稱“病”，告假不能上朝，並乞求免去自己手中的兵權。趙匡胤對他們的這一舉動十分讚賞。隨後，正式宣布罷去石守信等將領的兵權職務，遠封外地官職，並特加賞賜。諸將帥都心滿意足地離京赴任而去。
就這樣，趙匡胤在杯盞交錯、粗細懇談之中輕易地就解除了這些手握重兵的將領們的兵權，一下子將所有的禁軍精兵全都集中在了自己的手中，完成了權力的交接，使五代時期以來禁軍飛揚跋扈，武將常篡位叛亂的局面在宋朝得到了有效的控制。趙匡胤這次對兵權的集中管制最終穩定了皇權，使他得以放心大膽去謀求統一大業了。縱觀中國歷史趙匡胤無疑是善於借用酒宴解決棘手政治問題的專家。
