簡介
宴嫂 大年三十的年夜飯一定得講究，初二、初三招待親朋的宴席也絕容不得絲毫馬虎，怎么才能讓一頓家宴既豐盛可口，又營養均衡，這可難住了那些忙於工作，極少與廚房打交道的都市白領。找個廚藝精湛的“掌勺”來料理過年的宴席如今成為很多家庭的新選擇。有需求自然就會有市場，不少家政公司瞄準了家庭的這一需要，推出了一種專門為家庭做年夜飯和家庭宴席的鐘點工，她們被形象地稱之為“宴嫂”，也有家政公司為他們取了一個更為響亮、親切的名字——鐘點廚娘。
簡述
會四大菜系收費250元
宴嫂 曹珍芳是一家家政服務公司的一名鐘點工，40歲出頭。曹珍芳說：“從大年三十的年夜飯，到初二、初三的家庭宴席，家政服務公司已經給我接了五六單生意，預約的客人一直排到了初五。”曹珍芳自稱曾開過餐館，練就了過硬的廚藝，魯、川、粵、淮揚菜全部拿得出手。
請曹師傅到家做一頓年夜飯收費250元，從買菜到做飯再到洗碗，不需主人動一下手指頭。曹珍芳稱，弄一桌家宴，買菜和人工費用加起來五六百元就可以做得很豐盛，完全可以和餐廳上千元的宴席媲美。加上在家裡吃又有濃厚的家庭氛圍，所以這種方式很受歡迎
“宴嫂”走俏費用漲三成
家家政公司均在提供“宴嫂”服務，收費便宜的兩三百元，貴的四五百元。買菜環節可提供兩種選擇，一是由廚師根據客人口味開出選單，主人自行採購；另一種是由主人提出口味和價格要求，廚師照單採買，按購物清單結算。據悉，選擇自行採購的市民較多。
去年春節，預定“宴嫂”的特別多。以一家家政公司為例，該公司10多名擅長廚藝的師傅當時全部被提前預定。今年，他們通過培訓，將“宴嫂”增加至了20多名，目前過半已被預約。另一家家政公司介紹，除了年夜飯，平時也有顧客請“宴嫂”承辦家庭宴席。不過，和平時相比，春節期間請“宴嫂”的費用一般會上浮20%~30%。
由於春節期間“宴嫂”緊俏，今年有些公司還規定客人必須多於2桌才上門服務，300元/桌。記者了解到，家政公司的“宴嫂”並非專職，而是擅長廚藝的鐘點工或保姆兼職，平時無宴席需求時，從事的仍是打掃清潔、帶孩子的日常工作。
與公司簽協定以便維權
“我朋友請過‘宴嫂’，說感覺還可以，但我還是有些擔心，比如她們手藝如何？有沒有健康證？如果出現吃壞肚子的情況，該如何區分責任？”市民劉先生對此有些疑慮。
對家政服務業來說，“宴嫂”服務還算新興內容，雖然現在很受市民歡迎，但目前“宴嫂”服務還沒有統一的契約格式。菜不合口味是否可以索賠？動作太慢耽擱了客人用餐該如何追責？如果吃壞了肚子，是因為廚師操作不當引起的還是買的原材料本身有問題？對於這一系列問題，唐繼邦認為，目前還僅能依靠市民自己事先和家政公司達成協定，才能便於事後維權。
“宴嫂”現象
宴嫂 “宴嫂”也被稱之為“宴會嫂”，是近幾年來出現的一種全新的職業模式。以下崗女工為主體（故稱之為宴嫂），以彈性工作為主要模式，以小時為計酬單位，依託某人力資源公司或家政服務公司進行檔案管理、業務培訓與工作開展的平台，其工作內容以中餐、西餐、自助餐、婚宴、會議宴的擺台服務和席間服務為主，工作類型為小時工。其典型特徵是平時不上班，有宴會才上崗，“招之即來，揮之即去”。
“宴嫂”的產生，“宴嫂”最早產生於北內集團的下崗職工再就業服務中心，最早認同並使用“宴嫂”進行席間服務的是北京中國大飯店。北京宴會嫂會議服務有限責任公司董事長兼總經理趙東媛介紹，從1998年開始，由於當時廠里（北內集團）搞改革，搞產業結構調整，大批職工紛紛下崗，最多的時候達到1500多人。為此，廠里專門成立了再就業服務中心。趙東媛曾在美國生活過幾年，在美國她發現，所有高檔飯店裡的服務員幾乎沒有年輕人。從門童到端盤子端碗的無一例外。而這些人並不屬於某一家飯店，但他們與許多飯店又都有“關係”，哪兒有活兒就到哪兒去。趙東媛認定這是一種先進的用人機制，因為它既可為飯店節約用人成本，又能讓人力資源通過流動發揮出最大的潛能。這種機制在美國行，為什麼在中國就不行？於是她通過關係找到了時任中國大飯店人事部負責人孫成。
2001年11月13日，在經過面試後，趙東媛“推舉”的130名下崗女工中，有30人通過了中國大飯店的面試。接下來，“宴嫂”們參加了飯店為期8天的嚴格培訓。2001年的12月初，泰國駐華使館在中國大飯店舉辦國慶招待會，飯店高層抱著試試看的心理決定上10名“宴嫂”參加服務，結果，皆大歡喜。於是，中國大飯店就把這一具有創造性的機制固定下來。由於“宴嫂”經媒體報導後在社會上產生了很大影響，不少人慕名前來加盟，一些大飯店也一改過去的冷麵孔向她們伸出了合作之手。
近幾年，由於“宴嫂”的出色服務，在京城她們已經開闢了三四十家酒店服務業務，培訓工作也由過去的對方培訓改為自己培訓。其中，變化最大的是“宴嫂”的人員構成也由過去的以“北內”為主發展到社會各個層面。在“宴嫂”中，有曾經做過導遊的，有乾過出版社校對的，有炒過股的，開過小公共的等等。如今有的“宴嫂”還開著私家車去到酒店服務。之所以如此，用她們的話說，就是看上了“宴嫂”靈活的用人機制和寬鬆的人文環境。而這些，並不是她們人為的、刻意製造出來的，那是一種機制性的自然流露。
“宴嫂”的發展
通過網際網路人們發現，“宴嫂”目前已不是北京的專利，現在，全國各大城市及部分中等城市幾乎都有“宴嫂”的身影，而且呈現出一些新變化、新發展。
“宴嫂”帶來了“宴妹”、“宴哥”
從“宴嫂”的產生歷史來看，“宴嫂”幾乎是40歲以下“下崗女工”的代名詞。隨著用工數量的不斷增加，“宴妹”、“宴哥”也逐漸加入了宴會服務的群體中。一方面是用工單位需求的變化，另一方面是由於更多、更廣泛的人群對這一新的服務崗位、服務形式的認同。“宴妹”、“宴哥”的加盟使服務人員結構更加合理，不僅能更好地滿足用人單位的實際需要，而且產生了更加廣泛的社會效益，讓更多的下崗失業人員解決了再就業問題。
下崗、待業、在職人員、在校大學生齊上陣
客觀地講，高星級酒店對用工條件是比較苛刻的，諸如：高中以上學歷、身高1.62米到1.68米，40歲以下，不戴眼鏡，身體健康，五官端正，氣質佳，能吃苦耐勞，再加上以戶口為標準的“戶籍”、“身份”歧視等，使得應聘的人很多，但符合條件的太少。另一方面，部分下崗職工，特別是國有企業失業人員，“大鍋飯”的想法根深蒂固。這些人的麻煩也挺多：下班晚了有情緒，工作量大了受不了，今天有事來不了，明天身體不舒服。所以，人員流動有時會比較大，加之用工單位用工數量和時間的不確定性，組織者不得不大量儲備人員，以應不時之需。
向高端的“家政服務”等領域拓展
從單一的宴會服務向高端的“家政服務”等領域拓展。 隨著假日文化不斷呈現出新的熱點，一些經過專業培訓，有著精湛廚藝，擅長營養配餐的“宴嫂”走俏各地，同時，月薪不菲的“高端家政”——主理大廚、西式宴嫂、家庭教師、家庭醫生、月嫂、女主人服飾顧問、男士健身指導服務等需求亦大幅激增。
成家不久的城市白領，他們平日裡在寫字間忙碌，無暇與同事朋友聚會，趁著聖誕節把朋友請到家中開個Party。雖然“西式宴嫂”上門費用較貴，但許多年輕夫婦還是願意一品廚藝風采。不僅是聖誕節、年夜飯，許多市民在家聚餐、請客、做壽，也找“宴嫂”幫忙，慣例是東家準備好食材，剩下洗菜、燒菜、打掃衛生的事就全交給“宴嫂”了，這樣，不僅省事省力省錢，還能享受到家宴氛圍。
“宴嫂”這種新的服務形式，把人們從節假日繁重的家務活中解放了出來，也為下崗待業人員提供了越來越多的就業機會。
向經常性用工發展
從婚宴、會宴服務向盯桌、雅間服務發展，從臨時用工向經常性用工發展。出於對“宴嫂”文化素質、服務技能等方面的顧慮，“宴嫂”在早期上崗時一般只安排在宴會、婚宴等服務要求不很高或對服務水平等關注度不很大的崗位上，如大廳等。對“宴嫂”的需求一般也是在用工短缺時的“打補丁”。但隨著時間的推移，“宴嫂”的優秀表現，以及其他優質人力資源的加盟，以“宴嫂”為統稱的酒店“鐘點工”、“小時工”開始盯桌、雅間席間服務。通過成本核算和綜合效益的分析，酒店開始用“宴嫂”向經常性的用工態勢發展，宴嫂的職業空間和發展前景展現出明確的可持續發展的趨勢。
我們是專業的“宴嫂”
在安徽省合肥市家政市場走訪了解到，登門入室提供餐飲服務的家庭廚師越來越受到歡迎――她們不僅可以烹製出能與飯店廚師媲美的可口菜餚，而且還可以按照顧客家庭的需求，周到地照顧到孩子、老人的口味――顧客親切地稱呼她們為“宴嫂”。
安徽省婦女職業介紹信息中心主任宛志英：作為較早開辦這一業務的中介機構，目前該中心有２０多名專業的家庭廚師，其中有幾位已經在市場上小有名氣。前來預約的客戶排得很滿，而到了節假日特別是過年期間，“宴嫂”更是供不應求。
“現在人們對於生活品質有了更高的要求，都希望吃得安全健康，因此家庭廚師受到了他們的青睞。”宛志英說。
吳代艷大姐就是安徽省婦女職業介紹信息中心的一名“金牌宴嫂”。她說，一到節假日，自己的日程根本就排不過來。
“現在很多年輕人不是很會做菜，他們工作忙，也沒有時間琢磨廚藝，因此就找到我們。”她介紹說，前幾天，一位從事建材銷售的杜先生就找到她，請她在家裡做菜招待兩位朋友。吳大姐根據僱主的要求，做了一頓清淡健康的家宴，而且還為僱主的孩子做了一道“創意菜”――她還將肉丸子做成一串葡萄的形狀，澆上酸甜可口的番茄汁。飯後，孩子的母親告訴吳大姐，這是孩子第一次吃飯這么香，並且請吳大姐一定要將這道菜傳授給她。
“我們是專業的‘宴嫂’，做的菜肯定要色香味俱全，而且要懂得營養搭配――特別是還要照顧到顧客的個性化需求。”吳大姐說：“比如家裡有老人要吃軟一點的米飯，我們就會細心地將鍋里的米分成一邊高一邊低，這樣煮出來的飯就會一半軟一半稍硬。”
目前聘請“宴嫂”的多是經濟條件較好、工作比較忙的年輕人。合肥移動公司的員工張瀾說：“每到逢年過節，出去吃飯又貴又擔心衛生，而且飯店爆滿；在家裡做呢，手藝不行，又要洗刷，一頓飯往往要忙三個多小時，節假日都沒法休息……請‘宴嫂’來家裡做，能吃到新鮮乾淨可口的菜，又不用忙，特別是一家人在家裡團聚用餐，溫馨也更有家庭氛圍。”
由於面對的都是收入較高的客戶，“宴嫂”的手藝都經過嚴格的培訓。凡是請過“宴嫂”的僱主，都說這種方式比飯店要經濟實惠，因此回頭客特別多，“宴嫂”的市場前景會越來越好。
