宮保豆腐丸子

宮保豆腐丸子，美食，主要原料有北豆腐、胡蘿蔔。

簡介

宮保是將質地新鮮、細嫩的動物性原料加工成小丁狀，經上漿後投入油鍋中滑炒至斷生，撈出控油，倒入炒熱的調料鍋內均勻地裹上稠汁，再翻炒成菜的烹飪技法；今天所做的是採用宮保的方法做的以豆腐為主的一道菜品。

主要用料

主料：北豆腐、胡蘿蔔；
輔料：薑片、蒜片、花生、辣椒、花椒；
調料：鹽、料酒、醬油、澱粉、醋、白糖、雞蛋液；

烹製方法

1、北豆腐切成片，碾成泥，一次放入肉餡、蔥姜水、澱粉，用手抓勻；
2、調宮保味道的碗汁；
3、油五成熱，炸丸子，撈出丸子，升高油溫，再復炸，快出鍋時，炸下胡蘿蔔；
4、煸炒辣椒、花椒，放入蔥、胡蘿蔔、丸子、碗汁大火快炒，出鍋前加入辣椒油、花生。特點：麻辣鹹鮮微甜微酸。