宮保素雞丁

主料

油皮 700克

輔料

花生仁（炒） 50克 辣椒(青、尖) 25克 紅辣椒 25克

調料

植物油 100克 鹽 10克 味素 2克 醬油 25克 料酒 25克 花椒 2克 辣椒(紅、尖、乾) 10克 香油 20克 澱粉(豌豆) 6克

做法

1.將豆腐皮切成絲，放入開水內，加入適量的鹼浸軟後撈出，再下入沸水鍋內煮一下，撈出用淨白布包裹，用繩紮好放冷水盤內，上面壓上重物，待其冷卻後取出，切成2厘米大小的丁而成素雞丁。
2.乾紅椒去蒂，切成3毫米的段；青、紅椒去蒂，去籽，洗淨後切成2厘米的象眼片；精鹽、味素、醬油、素清湯、澱粉、水調成兌汁芡。
3.將素雞丁用醬油、味素、香油、水澱粉、素清湯拌勻，入六成熱的油鍋炸成金黃色，倒入漏勺瀝油。
4.鍋內留50克油，下入乾紅椒炸至呈紫紅色，再下入青、紅椒片、花椒、加精鹽略炒，倒入素雞丁、烹料酒，隨即倒入兌汁芡，放花生米，翻簸均勻，出鍋裝入盤中即成。