安岳米卷

安岳米卷是四川安岳縣著名的地方小吃之一。安岳米卷系選優質安岳大米,經侵泡、石磨磨細、吊漿、攤皮,再上鍋蒸製,涼後卷裹成筒而成。其中,攤皮是所以工序中最複雜的一道,方法是:取大籠一隻,墊上洋布(此種布即密且薄,不會漏漿),然後將生米漿舀入,再以工具攤平攤薄,上籠蒸製。安岳米卷外觀白嫩或者呈金黃色,入口清爽、香醇軟糯,經加工可製成多種米捲風味小吃。

美食介紹

米卷是安岳獨有的風味小吃,味道鮮美嫩滑,色澤光亮,口感鮮美,老少皆宜。由大米加工而成,典型的有白米卷、黃米卷、黑米卷等多種品種,做法上有涼拌、炒、燒、炸、烤、火鍋、燙等多種吃法,具備特有川味小吃風味。

色澤鮮亮,口感潤滑 色澤鮮亮,口感潤滑

安岳米卷通常吃法是將米卷切成寸許小段,散開後加入蔥、姜、蒜、豆油、醋、紅油辣椒、味素、雞精、芝麻、白糖、花椒麵、香料拌勻即可食用。

據行家說,這種小吃只能在安岳本土本米本水的條件才能加工而成,也有師傅將這一技術帶出安岳本土,在外地加工,不是無法成卷就是失去了米卷獨有的風味,所以要想品嘗到正宗的安岳米卷,請到安岳來,出名的有小西街“汪米卷”!(現今,小西街與建設街之間的小巷裡有一家,味道很不錯)

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