孝泉

"孝泉""果汁牛肉""是孝泉地方名特回民食品，歷史悠久，遠近聞名。 孝泉""果汁牛肉""始創於民國10 年，以""馬昌恆果汁牛肉""為最佳。"

孝泉"果汁牛肉"是孝泉地方名特回民食品，歷史悠久，遠近聞名。

孝泉

孝泉"果汁牛肉"始創於民國10 年，以"馬昌恆果汁牛肉"為最佳。"馬昌恆果汁牛肉"選料精良，製作精細：一是購回肉牛，僱工放牧，投餵精料，待肉肥膘滿，由"阿訇"（伊斯蘭教宗教職業者）下刀宰殺，取其精肉，剔去筋雜，切成拳頭大塊狀，下缸鹽漬，待鹽透心，起缸濾去鹽水，入鍋"武火"沸煮去盡肉中血水，起鍋涼冷，再剔筋雜。二是入鹵進味，初用"武火"沸煮，再用"文火"酣，肉粑味入，沸鹵出鍋，待自然冷卻後，再次剔除筋雜，將純淨肌肉橫著肉紋切成長約一寸左右的小條塊或成大條塊狀，形似粗筷頭狀，即為坯料。三是取純淨菜油燒至一定溫度，投坯料入鍋油炸，嚴格掌握火候，既要保持牛肉的特鮮味，又要酥脆而不頂牙，入口咀嚼以化渣為度。四是起鍋濾盡余油，拌以數十種名貴中藥加工面成的香料和花椒粉、辣椒油、熟芝麻及少許飴糖等配料而成。 1950年原德陽縣赴朝慰問團代表，曾把"果汁牛肉"帶到朝鮮，作為慰問中國人民志願軍的珍貴禮品。其後又先後參加省、市食品展覽、評比，均受好評。近年來，孝泉"果汁牛肉"在質量上有了進一步提高，在包裝上也有了改進，被列入《中國土特名產詞典》和載入杜福祥著《中國名食指南》一書。