材料:
羊裡脊肉300克,香芹段50克。調料紅椒條10克,洋蔥絲30克,蒜片5克,乾椒絲5克,雞蛋液50克,松肉粉3克,小蘇打4克,白砂糖5克,味素8克,雞粉3克,老抽3克,薑汁水10克,鷹粟粉20克,醬料10克,粉料5克,色拉油1千克,香油5克。
做法:
1、羊肉切1.5厘米寬、1厘米厚的條,坡刀片成間距2厘米的塊,吸乾水分入盆中,先加松肉粉醃5分鐘,再入小蘇打、白砂糖、味素、雞粉、老抽、薑汁水醃漬20分鐘,最後加入鷹粟粉拌勻。2、鍋入色拉油燒至4-5成熱,下香芹段、紅椒條小火滑10秒至八成熟取出,待油溫升至五成熱時,下入漿好的羊肉中火滑1.5分鐘至表面金黃色時取出控油。3、鍋入色拉油10克燒至六成熱,下洋蔥絲、蒜片、乾椒絲,小火煸炒出香,入羊肉翻炒0.5分鐘,入醬料翻炒均勻,撒粉料、香芹段、紅椒條翻炒1分鐘,淋香油即可。
小訣竅:
特點
色澤鮮明,肉質細嫩,孜然味道濃郁、芳香。