嫩滑蛋撻

用料

材料	用量
淡奶油	40g
牛奶	50g
蛋黃	1個
糖	8g
煉乳	2g
蛋撻皮	4個，kfc同等大小的

做法

1. 蛋撻皮取出，常溫下解凍。淡奶油，牛奶，糖，煉乳混合，隔水加熱至糖全部融化。
2. 冷卻後加入打散的蛋黃。攪拌均勻即可，不要過度攪拌，否則烤好的蛋撻有洞洞。
3. 篩子過濾蛋撻液，靜置30分鐘。此步很重要，過濾是為了除去蛋撻液中混雜的蛋白、未融化的蛋黃、表面浮的泡沫，靜置後蛋撻液不容易烤出蜂窩層。
4. 烤箱200度預熱
5. 蛋撻液倒入撻皮中8分滿，烤箱中層上下火烤20分鐘。我的烤箱上火溫度太高，每次蛋撻出現焦糖斑點時，下面撻皮還沒熟。所以我採取了一個降低上火的方式，如圖（沒拍照，用的之前烤蛋糕的圖），用烤網放錫紙，置於上層隔溫。最後5分鐘抽掉錫紙上色即可。	嫩滑蛋撻
6. 可以看看內部，的確是很嫩，沒用空洞喔～	嫩滑蛋撻