嫩滑蛋撻

用料

材料
用量
淡奶油40g
牛奶50g
蛋黃1個
8g
煉乳2g
蛋撻皮4個,kfc同等大小的

做法

1. 蛋撻皮取出,常溫下解凍。淡奶油,牛奶,糖,煉乳混合,隔水加熱至糖全部融化。
2. 冷卻後加入打散的蛋黃。攪拌均勻即可,不要過度攪拌,否則烤好的蛋撻有洞洞。
3. 篩子過濾蛋撻液,靜置30分鐘。此步很重要,過濾是為了除去蛋撻液中混雜的蛋白、未融化的蛋黃、表面浮的泡沫,靜置後蛋撻液不容易烤出蜂窩層。
4. 烤箱200度預熱
5. 蛋撻液倒入撻皮中8分滿,烤箱中層上下火烤20分鐘。我的烤箱上火溫度太高,每次蛋撻出現焦糖斑點時,下面撻皮還沒熟。所以我採取了一個降低上火的方式,如圖(沒拍照,用的之前烤蛋糕的圖),用烤網放錫紙,置於上層隔溫。最後5分鐘抽掉錫紙上色即可。
嫩滑蛋撻 嫩滑蛋撻
6. 可以看看內部,的確是很嫩,沒用空洞喔~
嫩滑蛋撻 嫩滑蛋撻

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