原 料:
撻水：牛奶300ml、雞蛋2個、糖60g、咖啡粉2g、蜜豆適量。
特 色:
六一與寶貝們一起動手做蛋撻。操 作:
一、撻皮做法：
1、將雞蛋打散、攪打均勻，黃油切小粒。2、蛋液中加入糖粉。
3、充分攪打均勻。
4、麵粉中加入切好的黃油粒。
5、用手細緻將黃油和麵粉混合，顆粒儘量細。
6、加入混合攪拌後的蛋液和糖。
7、用橡皮刮刀以不規則的方向拌勻。
8、再用手捏合成團，不要反覆揉，成團即可。
9、再將麵團整成圓柱形，包上保鮮膜，入冰櫃冷藏30分鐘定型。
10、定型之後的麵團均分為12份，揉成小團。
11、將小麵團按扁，放入撻模，整成撻皮形狀。
12、將撻模放入鐵質蛋糕模，放上小紙杯，紙杯中放入豆子或小石子，烤箱預熱180度，放入烘烤10分鐘取出，做為撻皮待用。
二、撻水做法：
1、將牛奶、雞蛋和糖混合均勻，取一半放入容器。2、將混合溶液過篩。
3、過篩後的撻水倒入撻皮，七分滿即可。
4、表面加入適量蜜豆。
5、剩下的一半溶液中加入咖啡粉，攪勻後過篩。
6、倒入撻皮8分滿，烤箱預熱180度，蜜豆蛋撻放入下層，咖啡蛋撻放入中層，烘烤15分鐘即可。
貼士：
1、撻皮的麵團不要反覆揉，成團即可，否則會不夠酥。2、做好的麵團入冰櫃冷藏定型，便於下一步操作。
3、撻皮整形時可略高於撻模，注意與撻模貼合。
4、烘烤撻皮時，放入重物壓著，防止烘烤過程中撻皮鼓起來。
5、撻水過篩可以是烤出的蛋撻口感更嫩滑。
6、今兒這蛋撻就是很適合家庭親子的烘焙項目，當然，自己玩也是一樣很歡樂的。為了讓眾口不難調，我一次做了兩種，原味蜜豆蛋撻和咖啡蛋撻，由於分開來兩種口味，製作過程稍稍繁瑣那么一點點。我們的烤箱一般都是三層，烤的時候一半放烤盤，一半放烤架，咖啡的放中層，蜜豆的放下層，一次烤出，懶人的做法。咖啡的風味獨特，加了蜜豆的又格外甜蜜，兩種都是我無法捨棄的滋味。
