嫂子飯

嫂子飯

烹飪一道美味的嫂子飯需要用到泰國香米、土豆、四季豆、草魚肉、川式臘肉等食材。

主料:

泰國香米土豆四季豆各150克,草魚肉100克,川式臘肉50克

嫂子飯嫂子飯

輔料:

鹽10克,紅油、海鮮醬各20克,色拉油、蒸肉米粉各50克,豆瓣醬、蚝油、白糖各10克,味素15克,米湯150克

製作過程:

1、泰國香米洗淨,入沸水中小火煮至仍有少許硬心,撈出放入簸箕內,再取一小碗,舀入米湯待用;
2、魚肉切長6厘米、寬6厘米的薄片,加蒸肉米粉、豆瓣醬、蚝油、海鮮醬、紅油、味素、白糖拌勻;
3、土豆去皮洗淨,切成1.5厘米見方的塊;四季豆切長5厘米的段,入沸水中大火氽1分鐘,撈出控水;臘肉切黃豆粒大小的丁;
4、鍋上火,放入色拉油,燒至七成熱時放入土豆、四季豆、臘肉,小火煸炒至半熟,加鹽調味,取出裝入小鍋內;
5、將米飯、魚肉、米湯以及裝有土豆、四季豆的小鍋一起上桌;
6、以下環節由服務員操作 裝有土豆、四季豆的小鍋置於酒精爐上,點火,用筷子把簸箕內的大米撥散,輕輕撒在土豆、四季豆上,再用筷子扎幾個眼;
7、把拌好的魚片平鋪在米飯上,從四周澆入50克米湯;
8、加蓋燜5分鐘,再加入50克米湯,加蓋再燜5分鐘,最後再加入50克米湯,燜制5分鐘(整個燜制時間約15-20分鐘);
9、待土豆烙出少許嘎巴,即可開蓋

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