姜醋菠菜脯是由菠菜等主要食材做成的一道菜品，屬於家常菜。
主料
菠菜輔料
雞蛋、黃豆、花生米、青紅椒、芝麻調料
鹽、味素、醬油、香油、白糖、醋、澱粉、姜烹製方法：
1、將菠菜過開水焯一下取出，擠去水分，取一碗將鹽、糖、醋、醬油、香油、薑末、黃豆、青紅椒、炸花生米放入拌勻待用；2、將菠菜碼放在盤中，雞蛋打勻，加少許澱粉，澆在菠菜上，坐鍋點火倒油，待油熱後將菠菜放入，煎定型後撒少許芝麻，翻過面煎熟撒上芝麻，出鍋切塊，澆入調好的汁即可。
特點
酸甜微辣，鮮香軟嫩。營養成分菠菜含有豐富的維他命A、維他命C及礦物質，尤其維他命A、維他命C含量是所有蔬菜類之冠，人體造血物質鐵的含量也比其它蔬菜為多，對於胃腸障礙、便秘、痛風、皮膚病、各種神經疾病、貧血確有特殊食療效果。對解酒毒及防止齒槽膿漏現象亦具有食療神效。去除農藥殘留方法隨著菠菜栽培技術的不斷進步，菠菜的生長期已越來越短，而隨著環境污染的加劇，菠菜的病蟲害也越來越重，絕大部分菠菜需要連續多次放藥後才能成熟上市。因此菠菜要洗乾淨，應該放在鹽水裡浸泡10分鐘以除去農藥殘留。常食菠菜，具有通便清熱、理氣補血、防病抗衰等功效，它對各種貧血症和糖尿病、肺結核、高血壓、紅眼病等諸多疾病可起輔助治療作用。
