菜譜名稱
姜蔥蜆芥蒸魚雲所屬菜系粵菜
所屬類型特色粵菜
基本特點
味較清基本材料大魚頭*１個，薑片、蔥段各少許，蜆芥醬２湯匙，芫茜、紅椒各少許。
材料：大魚頭*１個，薑片、蔥段各少許，蜆芥醬２湯匙，芫茜、紅椒各少許。
調味：
紹酒２茶匙，生抽１茶匙，糖1/3茶匙，胡椒粉少許，生粉１茶匙。做法：
(一)大魚頭斬件去鰓，洗淨濾乾水份，用調味料拌勻。
(二)薑片、蔥段、紅椒同切絲，芫茜切段。
(三)將薑絲、紅椒絲、蜆芥醬同放魚上面，隔水蒸熟。
(四)將蔥絲灑上，蘸上滾油即成。
注意："姜蔥蒸魚雲"原是一味較清的菜，加入蜆芥就全部改變了風味，是喜愛蜆芥者情有獨鐘的菜式。蜆芥醬在一般醬園皆有售，並可零買。
魚雲即一隻魚頭之中，魚鰓兩邊、白色半透明膠狀、僅有兩小塊的魚肉。
它是大多數美食家們的心頭好。
