大鯇魚頭1個（重12兩，約480克），姜2兩（約80克），青蔥3兩（約120克），生粉3/2湯匙，紹酒1茶匙，清水1/2杯，麻油少許。
配料
調味料：鹽、糖各1/2茶匙，生抽、老抽各1茶匙，胡椒粉少許。
做法
1、魚頭去鰓洗淨，開成兩邊，再斬長條形，將一半的調味料及生粉與魚頭塊一齊撈勻。
2、姜切片，蔥切段，起鑊，落油燒熱，放下薑片爆香撈起，將油繼續燒至冒煙，放下魚頭塊炸成金黃色，撈起瀝乾油。
3、將蔥段放入鑊內爆香，灑入酒，魚頭、薑片回鑊，落水，加入餘下的調味料，加蓋焗約十分鐘，用剩下的生粉加二湯匙清水埋芡，淋入麻油上碟。
備註
主要烹調方式：焗
預備時間：5分鐘
製作時間：15分鐘
魚雲即是魚腦，需把魚頭斬件後才能烹製，吃在口中香嫩柔滑，多用姜蔥爆香去異味。
魚雲即一隻魚頭之中，魚鰓兩邊、白色半透明膠狀、僅有兩小塊的魚肉。
它是大多數美食家們的心頭好。
