如皋董糖

如皋董糖系明末如皋名士冒辟疆的愛妾董小宛親制而成。據清道光庚寅年《崇川咫聞錄》載：“其精美者，首推董糖。董糖，冒巢民妾董小宛所造。”董小宛曾將此糖自秦淮河經驛站郵給如皋冒辟疆(巢民)，故又名“秦郵董糖”。

明亡，冒辟疆偕董小宛歸隱如皋水繪園。海內名流，常集是園，詩酒唱和。小宛制酥糧饗客，其味佳美，為客稱道，遂以流傳。其特色是入口易化，疏鬆香甜，食之口齒余香，因味長久，營養豐富，老少鹹宜，300年來譽滿大江南北。

現在生產董糖，繼承了傳統工藝，以上等白糖、純淨飴糖、脫殼芝麻等精工製作。1985年獲江蘇省優質產品榮譽稱號。

簡介

產於江蘇如皋。主要以精白面、白糖、芝麻、飴糖為原料，經選料、熬糖、製糖芯、製糖骨、成型等工序而成。制芯系將芝麻焙炒、研磨，先分離皮仁，再焙至淺黃。火候、時間必須恰到好處，方不至生焦，使麻香濃郁。糖骨的熬制過程，要求保證其延展性良好，順利成型。最後工序為將糖骨展開，均勻配以糖蕊，反覆包褶，壓切成型。成品為扁長方體，色白微黃，層次分明，剖面可鏇狀紋理，中心呈丹鳳眼狀；入口易化，酥鬆香甜，回味久長。

歷史

董糖系明末如皋名士冒辟疆的愛妾董小宛親制而成。據清道光庚寅年《崇川咫聞錄》載：“董糖， 冒巢民妾董小宛所造。未歸巢民時，以此糖自秦淮寄巢民，故至今號秦郵董糖。”
明亡，冒辟疆(巢民)偕董小宛歸隱如皋水繪園。海內名流，常集是園，詩酒唱和。小宛制酥糖饗客，其味佳美，為客稱道。遂以流傳。其特色是入口易化，酥鬆香甜，食之口齒留香，回味久長，營養豐富，老少鹹宜，300餘年來譽滿大江南北。

現狀

如皋食品廠生產的水明樓牌董糖，繼承了傳統工藝，以上等白糖、純淨飴糖、褪殼芝麻等精工製作而成。酥鬆香甜，口味純正，食之齒頰留香。1985年獲江蘇省優質產品證書。