如意砂鍋海參

如意砂鍋海參

【菜名】 如意砂鍋海參

【菜系】 魯菜菜譜

【主料】 其它水產

【做法】 燒

【味型】 鹹鮮

【成菜】 煲仔

【來源】 全國中餐技能創新大賽

原料

水發剌參10隻，五花肉丁25克，麵團20克，干貝蓉10克，油菜5棵，蚝油、料酒、味達美醬油、濃湯、雞粥、老抽、芝麻油各適量

做法

1、將炒勺滑好，放入肉丁煸香，入蚝油、料酒、醬油，加濃湯、雞粉，勾芡，用老抽調色，放入干貝蓉、芝麻油攪勻，燒開後盛入沙鍋內。

2、將煨好的海參放入沙鍋內，燒開即成。

創新說明

傳統做法烹製海參易出水，且不易入味，此做法則避免了以上兩個問題，而上桌前燒制則保證了成品的溫度。

特點

海參汁醇厚鮮香，色澤紅潤，食後唇齒留香。

營養解析

海參

海參的營養價值
每100克乾品含蛋白質76.5克，脂肪1.1克，碳水化合物13.2克；並含碘、甾醇、鈣、磷、鐵、三萜醇等。

海參含膽固醇脂肪低，適合高血壓、冠心病、肝炎患者及老人常食有助於治病強身，海參所含的微量元素，有助於增強造血功能、延緩肌肉的衰老，對糖尿病、胃潰瘍等也有良效。

每天食用量50-100克。（發好的） 不宜與甘草同食。脾胃虛弱、痰多便溏者勿食。