奶黃雪蛤酥

特色

金紅色，長條斜紋形，皮酥鬆，奶黃味香濃，雪蛤軟滑。

製作材料

主料：美玫麵粉，雪蛤（發好的300克），奶黃，糖，胡蘿蔔，薯仔粉，牛油，豬油。

做法

把雪蛤用糖醃製半小時後，取出濾乾，放進奶黃里拌勻，做成餡料備用。用美玫麵粉和牛油加豬油、薯仔粉和胡蘿蔔汁一起拌勻，置平底盆放進冰櫃凍1小時，做成油皮。用美玫麵粉和豬油拌勻，置平底盤放進冰櫃凍1小時，做成水皮。把油皮和水皮取出，反覆重疊3次，然後用刀斜切，用擀杖擀成皮，包進餡料，放進油溫180℃鍋里炸，炸至金紅色，取出裝盆即食。