奶湯海參面

工藝：熬煮汆燉燴燜法手工面400克，水發海參250克，熟雞肉、火腿、冬筍、奶湯、味素、胡椒水、川鹽、熟雞油各適量。 2.鍋內加奶湯燒開，放入熟雞肉片、火腿片、冬筍片、味素、川鹽、胡椒水燒開，最後下入海參片，淋上熟雞油即成面臊子。 3.鍋內加水燒沸，放入手工面煮熟，用漏勺撈起，倒入20隻放有川鹽、味素和少許奶湯的碗中，最後澆上面臊子即成。

基本信息

所屬地區：四川小吃
工藝：熬煮汆燉燴燜法

製作材料：

手工面400克，水發海參250克，熟雞肉、火腿、冬筍、奶湯、味素、胡椒水、川鹽、熟雞油各適量。

特色：

色澤美觀，湯白味鮮，面滑臊香。

製作方法：

1.分別把雞肉、火腿、冬筍和水發海參用刀切成約1.5厘米見方的片，冬筍放入少許沸水內煮透撈起。
2.鍋內加奶湯燒開，放入熟雞肉片、火腿片、冬筍片、味素、川鹽、胡椒水燒開，最後下入海參片，淋上熟雞油即成面臊子。
3.鍋內加水燒沸，放入手工面煮熟，用漏勺撈起，倒入20隻放有川鹽、味素和少許奶湯的碗中，最後澆上面臊子即成。
製作要領：
麵條入沸水鍋不宜久煮，以免耙爛不柔韌。