奶油魚頭

一、奶油魚頭
原料：花鰱魚頭１個（約重７５０克），麵粉３５克，牛奶１００克，化豬油２５克，蔥、姜、精鹽、味素、雞精、料酒各適量，胡椒粉、白糖各少許，錫紙１大張。
製法：
１.將花鰱魚頭去鱗、去鰓，洗淨，搌乾水分，用蔥、姜、料酒、精鹽、味素、雞精、胡椒粉和白糖拌勻醃味。
２.淨炒鍋置火上，入化豬油燒至微熱，放麵粉炒成淺黃色至出香時，立即倒入牛奶炒勻成稠一點的漿糊、調入精鹽、味素，離火。
３.將錫紙裁成３５厘米見方的塊，把醃味的魚頭周身塗上牛奶漿糊，放在錫紙中間，包嚴成長方形，放進預熱１８０℃的烤箱內烤２０分鐘至熟透，取出，置盤中，點綴上桌。
特點：燙、香、嫩，奶味濃郁