奶油蛋黃湯

奶油蛋黃湯是一款美味菜譜，主要原料以雞蛋黃、雞肉、蘑菇、煉乳等製作的美味佳肴，味道鮮美。鮮醇肥厚。

製作材料

主料：雞蛋黃120克
輔料：雞肉250克,蘑菇(鮮蘑)200克,煉乳（甜,罐頭）50克,牛奶200克,芹菜葉50克,小麥麵粉50克
調料：色拉油150克,鹽2克,胡椒粉1克
奶油蛋黃湯的特色：
鮮醇肥厚。

製作

1. 色拉油150克，燒至三成熱，下入麵粉用文火炒；

奶油蛋黃湯

2. 至起沙、發黃，沖入一半沸牛奶攪勻，調成牛奶油麵醬；
3. 再把另一半牛奶盛出備用；
4. 熟雞肉切成絲；
5. 鮮蘑菇切成細絲；
6. 雞蛋黃調勻，加入淡煉乳攪成蛋黃奶醬；
7. 湯鍋放在火上，倒入雞湯煮沸，下入鮮蘑菇絲；
8. 徐徐倒入牛奶油麵醬，用精鹽調味，撒入切碎的芹菜葉，煮沸；
9. 把蛋黃奶醬倒入，稍煮一會兒，不要等湯開就把鍋從火上端下來，攪入熟雞絲，撒上胡椒粉即成。

製作要訣

本品需雞湯約1500克。

營養價值

雞肉和豬肉、牛肉比較，其蛋白質含量較高，脂肪含量較低。此外，雞肉蛋白質中富含人體必須的胺基酸，其含量與蛋乳中的胺基酸譜式極為相似，因此為優質蛋白質的來源。雞肉的蛋白質含量根據部位、帶皮和不帶皮而有差別，從高到底的排序大致為去皮的雞肉、胸脯肉、大腿肉。