主料：牛裡脊肉(200克)
輔料：黃油(50克)雞蛋黃(150克)麵包(300克)
調料：小麥麵粉(25克)黃酒(5克)植物油(75克)胡椒粉(1克)味素(2克)鹽(2克)
類別：私家菜營養不良調理健脾開胃調理補虛養身調理氣血雙補調理
製作工藝
1.牛裡脊頂絲切成六塊，把肉絲立著放在菜墩上，用刀背砸成餅兒狀，放在盤內。黃油切成六塊長條，清白麵包片去外皮切成渣。2.裡脊餅撣上點紹酒，均勻地灑上胡椒麵、精鹽、味素，灑後用手拍拍，然後逐片蘸上面，每一塊裡脊餅放一塊黃油條，捲成卷狀，再蘸面，蘸蛋黃，最後蘸麵包渣，邊蘸邊攥，要注意攥嚴。
3.把炒勺放在旺火上，倒入植物油，待油燒至七成熱時，放入牛肉卷，待油溫增高時，將炒勺端離火口，降低油的溫度，以便於把肉卷炸透，然後再移至旺火上稍炸，倒在漏勺內濾去油，裝盤即成。
工藝提示
此菜中植物油作炸料用所以最好準備200克菜品口感
色澤金黃，外邊酥脆，肉質軟嫩，有濃郁的黃油香味。食譜營養
牛裡脊肉：
牛肉富含豐富蛋白質，胺基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。黃油：
黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。孕婦，肥胖者忌食；糖尿病患者不要食用黃油。麵包：
面包含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、少量維生素及鈣、鉀、鎂、鋅等礦物質，口味多樣，易於消化、吸收，食用方便，在日常生活中頗受人們喜愛。同樣是麵包，吃全麥麵包比吃白麵包更有助減肥。麵包鬆軟，易於消化，不會對胃腸造成損害。雞蛋黃：
蛋黃中含有豐富的脂肪、卵磷脂、膽固醇、鈣、磷、鐵等物質；同時含有豐富的高生物價蛋白質；而且維A、維D、維B含量也較多；其中的卵磷脂被人體消化後可以避免智力衰退，增強記憶力，同時還是老年性痴呆的剋星；可促進肝細胞再生，提高人體血漿蛋白的含量，促進機體的新陳代謝，增強免疫力；雞蛋黃性味甘溫,有滋陰、寧心安神的作用,治療陰虛引起的心煩不寐、胃逆嘔吐。食譜相剋
牛裡脊肉：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。雞蛋黃：雞蛋黃不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
