優選菜譜
菜譜信息
| 主料 | |
|---|---|
| 濃稠優酪乳：160克 | 淡奶油：200克 |
| 奶油乳酪：500克 | 細砂糖：100克 |
| 雞蛋：4個 | 低筋粉：20克 |
| 玉米澱粉：20克 | 消化餅乾：160克 |
| 黃油：80克 | |
| 輔料 | |
| 淡奶油：30克 | 細砂糖：40克 |
| 水：10克 | |
做法步驟
1. 消化餅乾裝入保鮮袋擀碎，放入容器中，將融化的黃油倒入，攪拌均勻，鋪在蛋糕模底部 用勺子壓平 放入冰櫃冷藏備用
2. 將奶油乳酪軟化後加入砂糖攪拌至乳霜狀
3. 分個加入雞蛋 攪勻一個再加一個
4. 將兩種粉類混合過篩過加入乳酪糊中 攪拌均勻
5. 加入優酪乳攪拌均勻
6. 加入淡奶油攪拌均勻
7. 將乳酪糊倒入冷藏好的蛋糕模中 烤箱預熱160度
8. 焦糖醬製作，有40克糖加10克水放入小鍋中，中火加熱至棕紅色（不要攪拌，可以轉動鍋子），倒入淡奶油後再攪拌均勻
9. 將焦糖醬淋入蛋糕糊中 用竹籤輕劃表面，產生自然的紋路 在烤盤中注入1-2CM的熱水，然後將包好錫紙的蛋糕模上放入 ，水浴法160烤60-70分鐘
10. 出爐冷卻後，放入冰櫃冷藏4小時即可脫模 裝飾 食用
原料
焦糖奶油：細砂糖35克、水1小勺、熱開水1大勺、鮮奶油3大勺。
焦糖芝士蛋糕：奶油乳酪180克、糖粉40克、雞蛋2個、焦糖奶油100克、鮮奶油2大勺、郎姆酒1小勺、低粉30克。
操作
焦糖奶油
1、將35克糖與一小勺水倒入盆中，小火加熱至焦色時立即關火。2、迅速加入一大勺開水攪勻。
3、再加入三大勺鮮奶油，攪拌均勻。
4、冷卻後即成焦糖奶油醬。
焦糖芝士蛋糕
1、奶油乳酪隔熱水用木鏟軟化。
2、用打蛋器低速攪打至順滑，加入糖粉。
3、低速攪打均勻。
4、分三次加入打散的蛋液，攪打均勻。
5、加入焦糖奶油，攪拌均勻。
6、加入2大勺鮮奶油。
7、加入1小勺朗姆酒，攪打均勻。
8、篩入低粉，用橡皮刮刀拌勻。
9、倒入6寸心形模具中，刮平表面，烤盤注水，烤箱預熱，隔水烤50-60分鐘。
10、取出待冷卻後脫模，再在表面篩上糖粉做裝飾（此步亦可省略），放入冰櫃冷藏後口感更佳。
