基本信息
出版社: 河南科學技術出版社; 第1版 (2011年7月1日)
平裝: 143頁
正文語種: 簡體中文
開本: 16
ISBN: 9787534949456, 7534949459
條形碼: 9787534949456
產品尺寸及重量: 23.8 x 16.6 x 1.2 cm ; 481 g
內容簡介
雪白細膩、入口即化的鮮奶油，香醇濃郁的朱古力淋醬，酸酸甜甜的果醬在烘焙得恰到好處的蛋糕上，搭配各種口味的醬料，就會呈現出不一樣的光澤、香味與口感。在享受視覺上百變風情的同時，心中湧起的是幸福與感動。
《頂級蛋糕甜點醬調理技術》共分為五章，從蛋糕醬的基本知識到進階調理技術，都有深入淺出
的說明與操作示範。《頂級蛋糕甜點醬調理技術》是喜愛製作蛋糕的讀者希望擁有的專業技術教本。
編輯推薦
《頂級蛋糕甜點醬調理技術》幾乎囊括全部西點製作會使用的奶油醬與醬汁的調製方式。
本書由日本專門制果學校編寫，內容的專業性、權威性、細緻性非同類書可比擬。製作過程圖文並茂，對時間、手法等操作重點都有詳細說明，可操作性強。
目錄
第一章 奶油醬和醬汁的基本知識
奶油醬和醬汁的美味科學
奶油醬和醬汁的分類、特色及作用
第二章 製作奶油醬與醬汁的基本技術
基本烹調工具
基本材料
鮮奶油的打發常識
蛋白霜的製作訣竅
糖漿的製作訣竅
裝飾的技巧
本書使用的專業用語說明
第三章 人氣奶油醬的調製技術
香堤鮮奶油
香堤鮮奶油的套用
草莓香堤鮮奶油
奶油醬1
奶油醬2
奶油醬3
奶油醬4
奶油醬5
奶油醬6
奶油醬的套用
焦糖奶油醬
朱古力奶油醬
覆盆子奶油醬
紅豆奶油醬
香橙奶油醬
卡士達醬1
卡士達醬2
卡士達醬的套用
朱古力卡士達醬
巴黎布雷斯特奶油醬
慕斯奶油醬
大使奶油醬
舒芙蕾奶油醬
朱古力奶油醬1
朱古力奶油醬2
朱古力奶油醬的套用
覆盆子朱古力奶油醬
百香果朱古力奶油醬
楓糖朱古力奶油醬
杏仁鮮奶油
栗子奶油醬1
栗子奶油醬2
吉布斯特醬
布丁醬汁
乳酪奶油醬1
乳酪奶油醬2
杏仁奶油餡1
杏仁奶油餡2
焦糖奶油醬
檸檬蛋奶醬
朱古力淋醬
朱古力淋醬的套用
奶油朱古力淋醬
開心果朱古力淋醬
焦糖朱古力淋醬
榛果朱古力淋醬
第四章 人氣醬汁與果醬的調製技術
英式蛋奶醬汁
英式蛋奶醬汁的套用
朱古力英式蛋奶醬汁
果仁英式蛋奶醬汁
抹茶英式蛋奶醬汁
焦糖醬汁
朱古力醬汁
沙巴雍醬汁
覆盆子醬汁
甜杏醬汁
黑醋栗醬汁
草莓醬汁
香橙醬汁
優酪乳醬汁
蘋果果醬
草莓果醬
香橙果醬
無花果果醬
無花果薄荷果醬
獼猴桃果醬
什錦果醬
鳳梨果醬
香蕉果醬
第五章 使用奶油醬和醬汁製作甜點的技術
聖馬克蛋糕
蒙布朗蛋糕
吉布斯特蛋糕
覆盆子朱古力蛋糕
歐培拉蛋糕
洋梨杏仁撻
皮斯維爾蛋糕
提拉米蘇
焦糖蛋糕
法式烤布丁
嫩布丁
開心果朱古力蛋糕
舒芙蕾可麗餅
乳酪奶油蛋糕
草莓乾層派
百香果榛果蛋糕
食譜
