概述
文字奶油火腿餡餅（quiche）為法式餡餅之一，將掊根、火腿及乳酪等盛入餡餅底托，拌上事先調製的混有鮮奶油和牛奶的雞蛋，以烤箱烘烤而成。餡餅底托的製作方法同奶油水果餡餅，只是不加砂糖。 奶油火腿餡餅的基本佐料 法國人稱奶油火腿餡餅的基本佐料為Appareil，奶油火腿餡餅由基本佐料加各自喜好的餡子烘烤而成。
製作方法
(1)將雞蛋、蛋黃、鹽、胡椒攪拌混和後，倒入鮮奶油二百CC，調勻。
(2) 以小漏勺過濾一下。
(3) 在剩下的五十CC的鮮奶油中加入番紅花，輕煮，然後再經過濾後倒入（2），拌上粗磨胡椒調味。
相關民間傳說
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材料
（可製作直徑二十公分的餡餅一隻，直徑八點五公分的小餡餅七至八隻）：
雞蛋………………………兩隻
蛋黃………………………一隻
鮮奶油……………………二百五十CC
番紅花……………………少許
粗磨胡椒…………………少許
鹽…………………………少許
胡椒………………………少許在此處添加文本內容
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