奶汁燴紫茄

奶汁燴紫茄是一道美味佳肴，屬浙江菜系，特點是甜而不膩，奶香和爽口。

奶汁燴紫茄

原料

材料：紫色嫩茄200克、蝦仁20克、鹹蛋黃20克、火腿10克、生薑5克。調味料：花生油300克（實耗油20克）、鹽3克、味素1克、白糖1克、濕生粉適量、熟雞油1克、三花蛋奶10克。

製法

（1）茄子去皮切條，蝦仁洗淨，鹹蛋黃、火腿切粒，生薑去皮切粒。
（2）鍋內燒油，待油溫90度時，放入茄條炸至軟身，撈起滴淨油。
（3）鍋內留少許油，放入生薑、鹹蛋黃、蝦仁炒香，注入清湯，加入炸好的茄子、火腿，調入鹽、味素、白糖、三花蛋奶燴透，用濕生粉勾芡，淋入熟雞油，入碟即可。
特點: 炸茄子的油溫不能低於90度，否則茄子不香，並且內部油過多