簡介
“奎奴亞藜”是民間對quinoa的翻譯，玻利維亞大使館官方稱為：”藜麥“。
植物特性藜麥（quinoa）原產於南美洲安第斯山區，是印加土著居民的主要傳統食物，已有5000-7000多年的種植歷史，由於其豐富的營養價值，養育著印加人民，印加人稱之為“糧食之母”。
中文名：藜麥，（藜 發音：Li 二聲）；
學名：Chenopodium quinoa willd ；
西文名：Quinoa，（讀作keen-wa）；
又稱:南美藜、印第安麥、奎藜、奎奴亞藜、灰米、金穀子、奎藜籽、藜谷；
藜麥植物分類屬藜科，雙子葉植物。據不完全統計其品種有1000多種。植株呈掃帚狀，株高從幾十公分到3米不等，根系屬淺根系，序狀花序，主梢和側枝都結籽，自花授粉。種子為圓形藥片狀，直徑約1.5-2mm左右，大小與小米差不多，比小米輕，千粒重1.4g-3g，表皮有一層水溶性的皂角苷。由於其葉像鴨掌，因此英文名也叫goose foot。不同品種種子大小和顏色有差異，大多為灰白色、乳黃色，也有部分品種的種子顏色為黑色、紫色等深色。
藜麥主要分布在南美洲的玻利維亞、厄瓜多和秘魯，具有耐寒、耐旱、耐瘠薄、耐鹽鹼等特性。從海平面至4000多米都有分布，最佳食用的品種主要種植在安第斯山區降雨量在300毫米以下地區。
南美洲孕育了3個文明，瑪雅文明、印加文明、阿茲特克文明，藜麥是印加文明時期的重要糧食作物，被認為是太陽神賜予印加的神聖之物，並被用於祭祀活動，直到西班牙人攻占美洲大陸後，西班牙人為了統治印加，從精神上控制印加人，禁止種植藜麥改種其它穀物，印加文明消失後，藜麥一直在偏遠山區種植，直到1980年被美國NASA科學家發現了它含有超高的營養價值，計畫用於未來宇宙長期航行時在飛船內種植的糧食，不但可以給太空人足提供氧氣，還可以提供足夠的營養。
營養
作為世界最佳食物之一，其蛋白質含量非常高（14-18%）。普通的穀物，如大麥、玉米和大米的蛋白質含量僅有奎奴亞藜的一半，更加重要的是，奎奴亞藜的胺基酸含量也比其他穀物高得多。以小麥為例，小麥的蛋白質含量與奎奴亞藜最為接近，但賴氨酸，胱氨酸和蛋氨酸的含量則低於奎奴亞藜。尤其是賴氨酸，奎奴亞藜的含量是包括小麥在內的其他穀物的兩倍。不僅如此，奎奴亞藜中還富含磷，鈣，鐵和維生素E。
奎奴亞藜的種植已經有5000-7000年的歷史，在古印加帝國時代，是武士們的主要食物。人們將其稱為“穀物之母”，因為它具有持續提供能量的特性，它所含有的蛋白質質量要優於肉類之中含有的蛋白質。而且它的蛋白質胺基酸比例較好，能夠被人體完全消化，營養吸收率比較高，相對其它穀物要健康。
儘管一直被認作穀物，但是從植物分類學講，它其實是菠菜的近親，可以說它是蔬菜。它的營養價值是獨一無二的，其蛋白質的含量超過穀物，而且必需脂肪的含量多於水果。此外它還富含維生素和礦物質，其中鈣的含量是小麥的4倍，還有鐵、B族維生素以及維生素E。對吃素的人來說，是很好的食物來源。藜麥不含谷原蛋白 ,不會引起西方人常見的谷原蛋白過敏症。它也包含豐富的對心臟有益的歐米茄3脂肪酸，膽固醇含量為0。藜麥的熱量比較低，一份只有305卡熱量，非常適合減肥。
奎藜籽的口感勁道，有嚼頭，吃的時候可以抑制飽中樞，減少食物量的攝入，容易有飽腹的感覺。由於藜麥穀物的外殼和胚芽保留完好，纖維含量高，因此它能使血糖穩定並抑制飢餓。Quinoa也比較適合作為糖尿病的人的主食，因為他們不適宜吃簡單的碳水化合物，容易分解成葡萄糖，血糖就會很高，但像quinoa這樣的有很多纖維的粗糧，代謝時間比較長，就比較不會突然升高血糖，藜麥的升糖指數僅僅35，和蘋果相同。
在歐美很多健康食品商店都出售奎奴亞藜，並將其用做稻米的替代品。傳說如果人類要飛向火星以及更遠的地方，最有可能被選中的植物應該是奎奴亞藜。
1989年，美國科學研究院出版的文章“印加消失的穀物”中，稱讚奎奴亞藜為營養均衡的完美的食品。
美國國家航空航天局作出結論說，奎奴亞藜是一種完全天然的營養源，並將它作為一種用於較長時間太空飛行的食物來源。
烹製
目前藜麥在歐美是有機穀類的熱門產品，在北美，美國人吃時通常是四杯水對一杯米，再加入其他的五穀雜糧，早上吃餐的話則會加上蜂蜜、杏仁和莓果。此外，藜麥也很適合搭配略有苦味的蔬菜﹙如甘藍菜﹚。藜麥的做法很簡單,就是米和水1:2，同燒飯一樣就可以了。通常要在滾水中煮沸約十分鐘，讓藜麥膨脹，露出小芽，而且有輕微的味道出來就好。
藜麥可以單獨煮粥，也可以和其它穀物一直煮，但是要記住，藜麥是易熟食物，只要10多分鐘就可以熟，所以最好後入鍋，否則容易失去口感和營養。
銷售
藜麥的價格一直持續攀升，主要被已開發國家消費。目前在國內很少有售，一些大型的c2c網站有少量商家從國外進口銷售，但是售價非常昂貴。據報導，一些國內高科技公司已經在培育適合中國的品種，相信不久的將來就會吃到中國人自己種植的價格實惠的藜麥。
