夾沙養糕

雲南特色美食之一。

簡介

蕎面為雲南特產，蕎面製作品種很多，蕎糕是人們喜愛的一個大眾化品種。其色澤棕紅美觀，有香甜氣，吃後潤喉，微帶點苦味，清涼解熱，富於營養，有助消化。蕎香味濃醇。

製作

主料：養面1.4千克。
配料：麵粉、豆沙備1千克，芝麻100克。
調料：明礬、土鹼各60克，白糖粉1．8千克，豬油50克。
（1）將土鹼放鍋中加水煮化。明礬加熱水溶化。蕎面、麵粉放入盆，加水攪拌均勻，加明礬水攪拌勻。再加土鹼水、白糖粉、豬油繼續攪拌成糊狀。
（2）蒸寵底上鋪白紗布，將蕎麵糊倒2／3入籠，上火蒸20分鐘，抬下後將豆沙鋪在上面，再將餘下的蕎麵糊倒上，上火蒸30分鐘，並在表層用竹筷插些氣孔加速其成熟。熟後將芝麻撒在表面上，晾涼後切成棱形塊即成。