夫人帶花冠

主料：淨野生花菇7隻，淡菜100克，小菜心6爿。調料：黃酒8克，蚝油4克，精鹽3克，白糖2克，育蘭菌王精1.5克，白鬍椒粉2克，45度水澱粉5克，麻油3克，蒜泥、薑末各4克。

做法

（1）淡菜用開水浸沒泡軟，撈出。小菜心用沸水焯至斷生，激涼定色。
（2）油燒熱，煸蒜、姜生香，再煸淡菜，烹黃酒，下鮮湯150克，放入淨花菇，菜心和調料，燒開，改中火燒透，勾芡，淋入麻油，裝盤。

特點

色澤天然，淡雅，口感軟嫩糯滑，滋味極為鮮美；有淡菜和花菇之特殊風味。